Lomos de Bacalao en salsa Vizcaína con arroz especiado
#Agua #delantaldorado #yomequedoencasa
Los lomos de bacalao en salsa Vizcaína es uno de los clásicos de la gastronomía vasca. La receta es sencilla y siempre sale bien si se cuenta con unos buenos lomos de bacalao. El pimiento choricero es otro ingrediente fundamental. El resultado es un plato muy sabroso para el que necesitaremos de mucho pan para mojar. SALUD, Mejor SALUD.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Ponemos los pimientos choriceros a remojo en agua durante 1hora. Escurrimos y les damos tres hervores para quitarles el amargo.
- 2
En un cazo introducimos los pimientos choriceros cubiertos con agua, lo ponemos al fuego, dejamos que hierva, contamos 1 minuto, tiramos el agua, cubrimos con agua y repetimos la operación 3 veces.
- 3
Les sacamos la carne con un cuchillo o cucharita y la reservamos. En una cazuela amplia ponemos un poco de AOVE, rehogamos las cebollas cortadas en brunoise. Cuando estén transparentes echamos los dientes de ajo laminados y el pan desmigado.
- 4
Una vez que esté dorado agregamos la carne del pimiento choricero, los tomates triturados, mezclamos y dejamos cocinar 5 minuto. A continuación añadimos el vino blanco seco, dejamos se evapore el alcohol 2 minutos y añadimos el vaso de agua y un poco de sal. Dejamos cocer la salsa a fuego medio durante 20 lo
- 5
Mientras lavamos y secamos bien el bacalao, lo enharinamos en harina de garbanzo o cualquier otra harina que tengamos en casa, yo he empleado la de garbanzo porque le da un toque crujiente, sacudimos el exceso de harina y marcamos los lomos un minuto por cada lado en una sartén con un poco de AOVE.
- 6
Pasamos la salsa por el pasapurés y la ponemos en la cazuela de nuevo, colocamos las tiras de pimiento morrón y los lomos de bacalao y cocemos 10-15 minutos el conjunto, dependerá del grosor del bacalao, teniendo cuidado de dejarlo en su punto y no cocerlo demasiado. Rectificamos de sal si fuese necesario.
- 7
Guarnición ARROZ ESPECIADO.
- 8
Los 3 dientes de ajo, los pelamos y laminamos. Reservar.
- 9
Ponemos al fuego una olla con 2 vasos de agua, cuando comience a hervir, añadimos el arroz de grano redondo.
- 10
Una vez al dente el arroz, colamos.En una sartén con chorreón aove sofreímos los dientes de ajo laminados, añadimos el arroz cocido, espolvoreamos eneldo seco y rectificamos de sal, mezclamos, apartamos del fuego y reservamos.
- 11
Con aro de emplatar, servimos el arroz refrito, retiramos el aro, y servimos los lomos de bacalao con la salsa Vizcaína. Para degustarlo, necesitaremos una buena hogaza de pan para mojar, así como un buen vino blanco seco muy frío. Buen Provecho.
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