Escudella light

#Maestrodecocina. Recuerdos de aquellos potajes de casa, aquel olor a cocina familiar que hacían salivar al llegar del colegio. Esta escudella me acerca a todo aquello. La Madre como #maestradecocina.

Típico plato catalán. El que me ha hecho mi madre toda la vida en casa. Esta es la versión de plato que se hace de cada día. Un plato único, contundente y sabrosísimo.

En recuerdo a mi abuela que nació en el año 1900 y se la pasó la suya.

Como habréis adivinado por el título es una comida típica catalana, no os equivocáis, es una receta que no deja de ser un cocido a su forma catalana, se suele hacer en fechas de Navidad, es laboriosa, se necesita estar pendiente de ella y se realiza en distintas partes y precisa mucho tiempo, pero el resultado es de 10 sobre 10.Se caracteriza especialmente por usar en el hervido la pilota, que es una albóndiga hecha de carne picada mezclada con huevo batido, pan rallado, ajo y perejil, y que se pasa por harina y se cuece en el agua que dará el caldo y en éste se utilizan verduras como (zanahoria, nabo, apio, puerro, col verde, etc.) y otros ingredientes, como garbanzos, patata, butifarra negra o blanca, o diferentes tipos de carnes y huesos que pueden variar según la estación del año y la ocasión, junto con fideos gruesos e incluso arroz.

Es un plato tipico en cataluña quesiempre hacia mi madre y dicho en catalan "escudella barrejada que es como se llama aqui y en castellano** olla revuelta** "; si no os gusta alguno de los ingredientes lo podeis suprimir .y como dice el nombre olla revuelta es un tutitruti de verdura , carne, legumbres, y verdura yo a veces le pongo todo y algunas lo que tengo a mano pero os aseguro que esta buenisimo mi marido no queria provarlo cuando eramos novios y un dia nos envito un amigo sullo a comer a un restauran y el amigo pidio escudella barrellada y el dijo pues yo lo mismo sin saber y no tuvo mas remedio que comerla porque la habia pedido y desde entonces que lo come ,

Esta escudella barrejada sin gluten puede calentarte de inmediato en los días de frío, a la vez que disfrutas de su increíble sabor.Videoreceta en https://www.youtube.com/watch?v=qXMrHW_nLj8#singluten

En Cataluña lo llamamos así, pero es un cocido en otros muchos sitios.Muy típico de Navidad. El caldo con galets grandes...

Escudella catalana o cocido catalán (PASO A PASO)Mis queridos amigos del canal Cambalache3 en esta ocasión tengo el inmenso placer de enseñaros a elaborar una de las recetas más importantes que tenemos en nuestro país España, si no la más importante, se trata nada más y nada menos que la Escudella Catalana o cocido catalán, una receta que por su cantidad de ingredientes no solamente está riquísima sino que es una receta con la que triunfaremos seguro ante Vuestros invitados.Quiero dedicar esta receta a mi querida amiga Montserrat Rivas y a su mamá Ana Escoriza, sin ellas no hubiera sido posible elaborar esta receta, también quiero agradeceros a todos por los comentarios tan bonitos que me mandáis gracias por vuestras manitas arriba y gracias por suscribiros a mi canal Cambalache3.

Es una receta típica de Catalunya y que con otros nombres se come en Baleares, Andorra y comunidad Valenciana, cada una con su nombre y no deja de ser un hervido de distintas carnes, y que levanta el estímulo de cualquier persona, recomendado cien por cien.Según se tiene conocimiento en el siglo XIV ya se tenía conocimiento de ésta receta aunque se comía con pan tanto en verano como en invierno, se recomendaba para recuperar los nutrientes que se perdían con el calor del verano, se acostumbraba cuando quedaba poco caldo tomarlo con vino y lo mezclaban todo.En fechas de Navidad se acostumbra rellenar los galets con carne picada aderezada y el segundo plato a base de Pavo o Capón relleno.

Cocido y se carne, plato típico el día de Navidad en las mesas catalanas#lasrecetasdecookpad#domino

Como en el caso de la "Paella" la palabra "Escudella" se refiere al recipiente con el que, en la Edad Media se servían las sopas y los platos con salsa, que se comían con pan, más tarde, se pasó a designar así su contenido.Realmente estos caldos se hacían con lo que se tuviera por casa o se pudiera comprar en una economía escasa siempre utilizando huesos, carnes variadas y/o aves, el caso es que como el caldo debía tener sabor, y éste ha sido el sustento de tantas de familias, en la olla se tiraba muchas veces lo peor, bueno, lo peor o lo mejor, porque en muchas cortes y reinados, se tomaban "consomés" y/o cocidos a dondequiera."La escudella d'arròs i fideus", ( sopa de arroz y fideos) que llevaría una bolita de Sagí (grasa o manteca que rodea el riñón de los animales, que es la más fina, normalmente de cerdo), un hueso de cerdo, un poco de panceta fresca y col, hasta la elaboración más rica que puede incluir todo tipo de carnes y trozos de "pilota" y butifarras negras y blancas, gallina y/o pollo, incluso ternera, también se pone cerdo, siempre se incluyen legumbres y verduras al gusto, normalmente patatas, zanahorias, col y apio.La carn d'olla se sirve después en un violín, una bandeja ovalada que se lleva a la mesa y de donde se sirve cada uno, con la pilota y las verduras usadas en el hervido (también, si hay, las otras carnes, patatas o legumbres), escurridas, que se pueden aliñar o no con aceite de oliva.

Mi versión de la escudella rápida y fácil, tiene bastantes menos ingredientes pero no le falta sabor, y la olla exprés permite tenerla hecha en 1h y poco.Se puede comer en formato escudella barrejada poniendo las verduras, la pilota, pollo, jamón etc dentro de la sopa o, como me chifla a mi, tomar la sopa por un lado con galets y aparte aplastar la patata, pilota y zanahoria, con 1 chorrito de aceite y comer junto con el jamón y el pollo que voy deshilachando, todo un manjar con ritual incluido que me transporta a mi niñez!#quierobucearahidentro #escudelleta

Aunque son muy similares comparto la variante catalana, es decir la Escudella.Si se desea hacer la mitad de raciones se puede utilizar la mitad de los ingredientes.

Plato típico del día de Navidad en Catalunya. Es el cocido por antonomasia de la gastronomía catalana. 3h de cocción hacen que el caldo sea un espectáculo. Un manjar para los amantes de la sopa.

L’escudella és un brou de carn i verdura amb fideus o una altra mena de pasta. És típica de Catalunya, es menja sobretot a l’hivern i se’n poden trobar tantes variants com llars que en facin. A l’escudella amb carn d’olla és la típica de Nadal.L’escudella és tradicionalment el primer plat de l’àpat de Nadal a casa nostra, i aquest dia se sol cuinar amb una particularitat: amb sopa de galets.

Nos encanta en días de frío!!!También la cocinó con solo arroz, deliciosa.Con los típicos galets. O sola, para beber!!!!

Esta es una receta de aprovechamiento. No llegava a una ración de escudella con carne de olla. ( esto son ideas para que la gente no tiré la comida que le sobra ) Con menos de una ración me salieron 3 buenas raciones.

#pontuestrella

Los catalanes, celebran el día de Navidad, en vez de la Nochebuena y en los hogares de catalanes se acostumbra a hacer el caldo con galets y albondiguillas después la escudella con la carne de la olla y después pollos o capón relleno.Durante 35 años, el día de Navidad, hemos comido en casa de mi suegra, hasta que falleció. Después hemos tomado el relevo las nueras y un año lo hacemos cada una y nos juntamos, como cuando vivía mi suegra.Yo lo hago como lo hacia mi suegra, que era una catalana del Pallars.

La escudella i la carn d'olla es el cocido catalán por excelencia. En esta versión la preparamos de manera muy sencilla y en una cocción lenta de 10h a 90°C. El resultado es un caldo intenso, rico en colágeno y una carne muy suave y sabrosa. También le podéis añadir butifarra negra catalana y la pilota.

Me gusta la cocina de cuchara.

A veces pienso en qué fue lo que me atrajo en un principio de esta página web y he llegado a la conclusión que, aunque navegando por internet había visto muchas páginas de cocina, me gustó mucho el título de la página "Mis recetas".Siempre me he atenido al nombre de esta página y por ese motivo siempre subo mis recetas, aquellas que he cocinado, que he degustado y me parecen ricas.La de hoy le he dado vueltas a subirla porque es un plato muy tradicional pero al hacerlo tan ligero, seguramente sea poco atractivo para los demás.Sin embargo al final he decidido ponerla porque quizás a alguna persona con problemas de peso o de colesterol o cualquier otro problema físico, le interese.Asi es que aquí está mi cocido ligh.

Tenemos que tener cuidado con grasas, hidratos, sal... en fin: con un montón de cosas. Por eso intento cocinar con la menor grasa posible y pocas cantidades. En este caso la única grasa es la del chorizo pero ha salido bueno de sabor.Además ha sido un plato súper aprovechado porque con el caldo haré una sopa esta noche y con la carne y el chorizo que he echado de más haré mañana una base para macarrones: ¡esto sí que es cocina de aprovechamiento!. 😀#menúsemanal

Tiempo de habas!!. Y temporada larga. Magníficas. Lo mejor frescas y desgranarlas. Se encuentran ya desgranadas y en un apuro se consiguen congeladas de buena calidad en tiendas especialistas. Las auténticas catalanas son con morcilla negra y panceta. Esta receta es sin morcilla por aquello del colesterol y con jamón pero si se puede, adelante con la morcilla

Aunque el contenido de la copa se vea expectacular, es todo light menos la miel que es optativa. Está muy buena y además sacia, sobre todo la ansiedad de comer algo dulce.

Recuerdo que mi tía abuela hacía las torrijas en almíbar y me encantaban. Yo como prefiero prescindir del azúcar, prefiero hacerlas con miel. A veces pongo menos miel y le echo más sacarina.Las llamo "light", porque me he atrevido a hacerlas a la plancha.

Quien ha estado en Mallorca, son muy típicas cada uno le echa lo que quiere o más verdura, más carne, dependiendo de la contundencia que quieres que tenga. A parte las hice en un wok para usar menos aceite y aprovechar al máximo su sabor.En mi caso tenía mucho antojo y aprovechando que tenía un poco de pavo del otro día adobado, me puse manos a la obra y que me había sobrado un poco pan moreno que se me iba a poner malo (aunque en las panaderías de aquí las venden) si eres de fuera viene genial así, así no te privas de ellas. Le introduje una serie de cambios, aquí os propongo una presentación, espero que os guste. Como siempre las especies y las cantidades son orientativas, al gusto.#sinazucar #Healthy #Saludable

Fácil. La tortilla de sacro monte, es un producto elaborado con vísceras, cerebro, testículos, hígado y riñones. A demás de verduras. Típica del barrio de sacro monte.

Se acabaron las vacaciones por Sicilia y ahora toca otra escapada, esta vez para ver a la familia por esas tierras salmantinas que tanto me gustan.Después de dos días de necesario descanso (esas vacaciones de recorrer tantos km son agotadoras), me paso por aquí para compartiros una receta que, aunque había recreado en otras versiones como este hummus de zanahoria, hummus rojo de lentejas o el original hummus de mango que, de verdad, te animo a que pruebes porque estaba de categoría. Me he animado con un hummus tradicional, el de toda la vida, pero en su versión ligera y, es que, he utilizado muy poquito aceite para hacerlo lo más bajo en calorías posible: ya sabemos que tras las vacaciones, toca un poquito de recorte calórico para volver a la normalidad.(Tienes las recetas anteriores y la continuación en mi blog https://www.lavidaabocados.com)