Croquetas de cocido
Paso a paso
- 1
Primeramente picamos el sobrante de carne del cocido, todo bien finito. Por otro lado, cocemos un huevo y después lo picamos también finito y lo mezclamos.
- 2
En una olla ponemos la mantequilla a fuego lento, cuando esté derretida incorporamos la cebolla bien picadita y dejamos pochar.
- 3
Cuando esté bien pochadita, vamos incorporando la harina poco a poco, sin dejar de remover, hasta que se quede echo una pasta densa. Cocinamos unos minutos siempre a fuego lento para que después no sepa a harina cruda. Seguidamente vamos incorporando el caldo del cocido, que tendremos caliente previamente. Lo vamos echando poco a poco y sin dejar de remover para ir mezclando bien y quitar grumos.
- 4
Después del caldo podemos incorporar también un par de vasos de leche calentita también para dejar la bechamel más ligera. Cuando tengamos la bechamel al gusto (a mí me gusta más bien poco espesa), añadimos las 3 láminas de gelatina, que tendríamos previamente en agua fría para desidratarlas. Removemos bien para que se deshagan y vamos incorporando toda la carne picadita y mezclamos bien.
- 5
Sin dejar de remover a fuego medio, esperamos a que empiece a hervir un poco, cuando veamos que sale algunas burbujas desde el fondo, podemos retirar del fuego y echar la masa en una bandeja para dejar enfriar. Cuando esté la masa en la bandeja, cubrir con papel film tocando la masa para que no tenga aire y después pinchar varias veces con un palillo. Esto hará que no se cree la corteza arriba. Dejamos enfriar y después meter en la nevera al menos una noche.
- 6
Cuando tengamos la masa lista, hacemos las formas de las croquetas, pasando por pan rallado, huevo y pan rallado de nuevo antes de freír. Esto hará una corteza más gruesa. A disfrutarlas.
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