Pollo Asado a Baja Temperatura Shalakabula con Patatas Gajo
Esta receta va dedicada a mi Restaurante favorito de Madrid, el Restaurante Shalakabula. Un Restaurante regentado por el Chef Juan Sánchez y su mujer y Jefa de Sala Natalia Sánchez en el que han apostado por dar una comida creativa y con mucha personalidad, en el que se fusiona cocina de mercado con un toque cosmopolita. Aparte de todo esto, se completa la plantilla de todo un equipazo. Esta receta, aunque ligeramente versionada, básicamente está copiada del Chef y en estos tiempos difíciles para los hosteleros y autónomos en general, es un honor para mí dedicársela a ellos...un día menos para visitaros.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Se pone a calentar el horno a 100ºC.
- 2
Se le dan un par de cortes en el muslo y otro par de cortes en el espinazo a cada cuarto trasero de pollo y se ponen en una fuente de hornear y se cubrirá de papel albal (tipo papillote).
- 3
En un cuenco, ponemos todas las especias junto con la pastilla de caldo de pollo y se machaca y se mezclan.
- 4
Cortamos la cebolleta y la ponemos como base del pollo dentro del paquete de papel de aluminio junto a los ajos pelados y machacados.
- 5
Añadimos al pollo, una vez que hayamos colocado la cebolleta cortada en la base junto a los ajos machacados, el chorro de A.O.V.E., las 4 cucharadas de Salsa de Soja, las 2 cucharadas de miel y el Zumo de la Naranja. Por último añadimos la mezcla de especias por encima y lo mezclamos todo bien para que se impregne.
- 6
Lo introducimos al horno (a 100ºC) y lo dejamos 30’ con el paquetito de papel de aluminio cerrado.
- 7
Pasados 30’ lo sacamos, abrimos el paquetito, salseamos con su jugo y lo damos la vuelta volviéndolo a cerrar. Volvemos a meterlo 30’.
- 8
Hacemos lo mismo. Salseamos con su jugo y lo damos la vuelta. Lo metemos otros 30’.
- 9
Pasados de nuevo otros 30’, volvemos a salsear y lo damos la vuelta, volviendo a meterlo otros 30’ (serán dos horas aproximadas a baja temperatura)
- 10
Pasados los 30’, en total 2 horas aproximadas, lo volvemos a dar la vuelta, pero en esta ocasión subiremos el horno a 220ºC y dejaremos abierto el paquetito de papel de aluminio con la piel hacia arriba (en este momento meteremos también las patatas gajo). Lo dejamos así 20’. Después le damos la vuelta de nuevo para dejarlo con la piel hacia abajo y lo ponemos de nuevo a 220ºC otros 20’. Por último lo subimos a 250ºC y lo dejamos con la piel hacia arriba 10’
- 11
Mientras se hace el pollo en el horno, se pone en un Bol la Cucharada de Agua, las dos de A.O.V.E., la de Sal, las Cucharaditas de Hiervas Provenzales, Pimentón de la Vera, Ajo-Perejil y Orégano. Lo Removemos bién con una cucharita e introducimos las Patatas, previamente peladas, lavadas y cortadas en gajos más o menos del mismo tamaño (un dedo corazón de ancho aproximadamente). Mezclamos todo muy bien.
- 12
En una fuente colocamos sobre papel de hornear las Patatas Gajo, bien distribuidas. La mezcla que ha sobrado de las especias en el bol, añadimos una par de cucharadas más de A.O.V.E., removemos y lo echamos por encima de las patatas.
- 13
En el horno cuando metamos el pollo a 220ºC, introducimos la fuente con las patatas en la parte baja del horno. Lo dejamos así 20’. Pasado este tiempo, damos la vuelta a todos los gajos, regamos con un poco de A.O.V.E. por encima y volvemos a introducir otros 20’. Después las sacamos y reservamos para sincronizar con el pollo en un último calentón a 200ºC de 5’
- 14
Separamos los cuartos traseros y los reservamos dentro del horno a 200ºC para que se mantenga el calor y por otro lado, quitamos y despreciamos los ajos y el resto (jugos y cebolletas) se pasan por la batidora. También introducimos en el horno las patatas gajo para sincronizar y poder servir todo caliente. Dejamos calentar 5’.
- 15
Se emplata poniendo el pollo en el centro, las patatas gajo en un lado y por un lateral del pollo se salsea.
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