Paso a paso
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Limpiar el pescado con abundante agua y lavar las papas. En una cacerola con agua poner a guisar las papas con un buen puñado de sal durante 20 minutos. Una vez guisadas, escurrirles el agua y volver a poner al fuego durante 2 minutos, sacudiéndolas para que se
arruguen.
Mientras cortar el limón en rodajas y lavar, desgranar y picar la pimienta.
- 2
En otra cacerola con agua poner a guisar la/s vieja/s aproximadamente 8 minutos. Finalizado este tiempo escurrir y colocar el pescado en una fuente para servirlas. Opcional en el guisado podemos poner una hoja laurel y una cucharada de sal.
- 3
Hacemos un aliño al gusto de aceite, vinagre y sal hasta conseguir la mezcla deseada (tipo mojo). En ocasiones le pongo cilantro y ajo.
En la fuente donde tenemos el pescado adornar con las rodajas de limón y bañar la vieja con el aliño añadiéndoles los trocitos de pimienta.
- 4
A la hora de poner en plato acompañar con las papitas, a mí particularmente las prefiero bonitas, negras y de tamaño medianas.
NOTA: Las viejas son un pescado tan delicado que no se les puede quitar las escamas para guisarlas, pues se deshacen. Una vez fuera del fuego, la piel y las escamas se desprenden fácilmente.
La ración de una vieja de 1 kg es aproximadamente para 2 personas.
El majado/mojo puede ser también: Ajo + cilantro +sal +vinagre y aceite.
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#1receta1arbol #sauraycokkpad #fiestassaludables #200recetas espero que sean muchas más -
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