Στο μίξερ προσθέτουμε τα ασπράδια των αυγών, την μισή ζάχαρη, μία πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Μεταφέρουμε τη μαρέγκα σε ένα μεγάλο μπολ.

Σε ένα μπολ προσθέτουμε το σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ, τη φρυγανιά, την κανένα, το γαρίφαλο, το μπαχάρι, το μοσχοκάρυδο, τα καρύδια που έχουμε χτυπήσει για λίγο σε ένα μπλέντερ και το ξύσμα από 2 πορτοκάλια.

Ανακατεύουμε τα υλικά, προσθέτουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ, με τους κρόκους των αυγών και τη ζάχαρη και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να ανακατευτούν τα υλικά.

Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτουμε λίγη από τη μαρέγκα και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει το μείγμα.

Τα μεταφέρουμε στο μπολ με την υπόλοιπη μαρέγκα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε πολύ απαλά για να μην πέσει ο όγκος της μαρέγκας.

Αφαιρούμε τα μυρωδικά και σερβίρουμε με παγωτό βανίλια, στικ κανέλας, δυόσμο και λίγο τριμμένο φυστίκι Αιγίνης.