在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
白米洗淨，倒入橄欖油與少許鹽巴，像醃漬肉類一樣拌均勻。接著把米放入冷凍庫，放半天。
※橄欖油的量抓在可以均勻抹在全部的米粒上即可。
※有些人會加入皮蛋一起醃漬，但這樣粥底煲好後顏色會偏髒，個人不愛。
- 2
熬高湯，將高湯所有食材水、豬大骨、洋蔥、乾干貝放在一起，大火煮滾後轉小火上蓋慢悶1小時。時間到後掀蓋下鹽，鹽的調味可以稍重些沒關係，等等煮粥後就會剛好。
※這個步驟很多人會有自己的偷吃步，都可以。如果允許的話，悶煮時間越久湯頭會越棒。
- 3
時間到後，過濾出大骨、洋蔥與雜質。乾干貝過濾出來後撥成絲狀再放回去。
- 4
取出醃漬好的白米，將適量的高湯倒入鍋中，微火慢煮，煮製米湯合一，成為粥底。過程直中要持續攪拌，避免黏鍋。
※高湯的量各家有各家的黃金比例，但我覺得其實是看你的米用的是哪種米，米的特性決定高湯的量。一開始不會拿捏可以先下比米多5倍的湯量，過程中如果發現不夠再慢慢增加高湯量。
※有些人會有些偷吃步，例如把米飯放進調理機打碎云云來縮短這步驟的時間。但其實這樣做雖然可以模擬出不成米粒的粥體，但無法呈現出傳統工法熬出來的濃稠濃郁感。
- 5
要熬到像這樣的稠度粥底才算完成，大概就是你攪拌時的痕跡不會馬上恢復的濃稠狀態。
※熬煮過程可以加入濕豆皮，可以讓粥底顏色更乳白漂亮。
- 6
接著皮蛋下水鍋煮熟後撈起入冷水降溫，剝殼切塊。
- 7
肉切成絲，冷凍還沒完全解凍但已經有點軟的狀態是最好切的時候。
- 8
水滾後下肉絲關火，快速燙幾秒後撈出。
- 9
將切好的皮蛋放入粥底。
- 10
補上肉絲。
- 11
使用前鋪上一點切碎的老油條，撒上少許芹菜末、白胡椒，簡單版的廣東粥就告完成。
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一、因為朋友說喜歡吃廣東粥、因為自己也想試試不一樣的料理、加上美味的粥也確實在胃糟糟或生病時特別受用，3月的初次就給了廣東粥。二、請教谷歌大神「廣東粥」的做法，它給看了N篇的分享，小資女覺得M Living的這篇說明與個人的分享相當清楚，依概念做了自己的廣東粥(笑)。有興趣了解的人，請參考與創作。http://mlivingblog.blogspot.com/2009/03/blog-post_5.html三、大家分享的粥底都是用水，米與水的比例從1:10~1:12不等，但小資女是這麼想，若能光吃清粥就有營養，那不是更好!! 於是，特地在溼冷的天氣裡去市場買了包清雞湯(前面的勤勞就是為了後面的懶散阿)，用到總重量約2000g(少部份的湯因為手殘而…)。 主角(冰箱放置剩餘的米量)真叫人不知所措，最後只好心一橫，雙手一攤，新的比例就由我的廚房來試試吧(笑)。四、從出生到現在，第一次一鍋粥的成形是用了5小時。事後計算時間，是後知後覺地大驚。清粥這樣單品，通常都是由懶人不可或缺的助手:大同電鍋服務，不是嗎!若人的一生只能選擇一樣廚房家電陪伴，我會選擇大同電鍋，你呢?五、這清粥真的超級(x3)濃稠，但真的很喜歡(x4)，尤其在又溼又冷的夜晚特別有撫慰人心/胃的效果，後配上自己來的百搭茄汁肉醬，這樣已是是人間天堂阿。 清淡是養生是健康，但在小資女平淡如水的人生裡，有時就會自以為是地想來些叛逆的小事(笑)，像是假藉喝咖啡提神之名，行假文青放鬆之實。美式咖啡跟濃縮咖啡，我選濃縮咖啡，你呢?
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