Sofreír los ajos laminados y la guindilla troceada (si no quieres picante, tirar las semillas). Cuando estén dorados los ajos, agregar los restos de la escalivada y un chorro de vino. Cuando se haya evaporado el vino, agregar las gambas.

Echar la pasta en una olla con agua abundante y proceder a cocerla según el tiempo que ponga en el paquete. Echar los guisantes a la sartén y remover a fuego moderado. Cuando estén calientes, echar el queso, quitar la sartén del fuego y remover hasta que el queso esté fundido y bien repartido.

Devolver al fuego moderado y agregar el yogur y la creme fraiche. Remover bien. Espolvorear con el cilantro. Cuando esté hecha la pasta, escurrir y echar un poquito del agua a la sartén. Finalmente echar el aguacate.

Mantener a fuego moderado, removiendo, durante un par de minutos más. Juntar la pasta con su salsa, probar para ajustar sal y pimienta, emplatar y, cómo no, ¡Disfrutar!