Ponemos las alubias en un cuenco profundo y las cubrimos de agua, tienen que quedar sumergidas para que al hidratase sigan teniendo agua, así que deja unos tres dedos por encima que las cubra. Este paso se hace por la noche, al menos tienen que estar 12 horas en remojo.

Al día siguiente, vemos cómo han crecido. Las colamos para eliminar ese agua del remojo que no nos sirve.

Las llevamos a un caldero amplio y añadimos la sal y la hoja de laurel. Agregamos la cabeza de ajos y las 2 cucharaditas de pimentón dulce. Incluimos también las 2 Cucharadas de tomate triturado y agua hasta cubrirlas.

Las zanahorias las pelamos y cortamos por la mitad, El pimiento lo lavamos y añadimos entero, sin el pedúnculo ni las semillas.

Ponemos el fuego fuerte y cuando rompa a hervir, vamos retirando la espuma que se forma en la superficie. Asustamos las alubias con un poco de agua fría, y esperamos que vuelva a hervir. Las asustaremos dos veces más. {Asustar = cortar el hervor con agua fría}

Añadimos un chorretón de aceite, como unas 3 Cucharadas en total. Bajamos el fuego y tapamos durante una hora. Movemos de vez en cuando por las asas.

Pasado ese tiempo las alubias estarán duras todavía, le quedará una media hora más o menos, tiempo suficiente para añadirle las papas cortadas en trozos rotos y el chorizo en rodajas sin piel.

Cuando se hayan cocido las papas, probamos para ver si las alubias están listas. Si no es así, dejamos un poco más hasta que estén blandas. Sacamos el pimiento, dos o tres cucharadas de alubias y una de las zanahorias junto con un poco de caldo. Batimos hasta dejar un puré fino y lo añadimos de nuevo al guiso. Quedará un caldo trabado y bien rico. - Movemos con cuidado con la cuchara para que se integre bien.

Dejamos cocer diez minutos más ya destapado. Rectificamos de sal si hace falta. Ya en el plato, cada uno le puede añadir una cucharadita de vinagre, realzará el sabor del guiso.