Parmigiana de berenjena
Paso a paso
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Pelamos las berenjenas las cortamos en láminas de medio centímetro. Las púrganos para que pierdan su amargor, ponemos capa con sal en un escurridor. Les ponemos un plato y algo de peso para que suelten el agua durante una hora.
- 2
Cortamos la mozzarella gel queso feta en daditos y los ponemos en un colador para que escurra el suero.
- 3
Escaldamos, pelamos y cortamos a trocitos los tomates
- 4
Para hacer el tomate casero sofreímos bien la cebolla hasta que quede caramelizada. Añadimos una cucharadita de pimentón y a continuación el tomate tanto triturado como a trocitos. Cocinamos a fuego lento durante unos 45 m/1 hora, hasta que el tomate esté bien concentrado. Aromatizamos con las hierbas.
- 5
Metemos las berenjenas en agua para alimentar la sal, las secamos, las freímos en una sartén con un dedito de aceite hasta que se doren y ponemos en papel secante para eliminar el aceite que hayan podido coger.
- 6
En una fuente de horno disponemos una pequeña capa de tomate, otra de berenjena, las berenjenas, el queso mozzarella/feta en daditos y el parmesano rallado. Así vamos cubriendo el molde apretando para que quede compactado y por último una buena capa de tomate cubierta de parmesano.
Metemos al horno previamente calentado a unos 180 grados durante unos 40 minutos.
- 7
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