Cortamos el conejo en trozos. Salpimentar, podemos adobarlo con ajo y un poco de romero durante una hora.

Partimos la verdura y las setas en tozos pequeños

Limpiamos las alcachofas de sus hojas exteriores dejando solo el corazón, que los partiremos en cuartos, aprovechamos para eliminar los pelillos. Para que no se ennegrezca poner dentro de un recipiente con agua, chorrito de limón y unas ramas de perejil.

En una olla con cuatro cucharadas de aceite sofreímos a fuego medio-alto el conejo, bajamos el fuego, añadimos la cebolla y el ajo, que pochen lentamente con un pellizco de sal, si es necesario añadir un poco más de aceite, los pimientos troceados,, las setas y las alcachofas cortadas, que se hagan unos diez minutos con mimo y, finalmente, el tomate rallado, que evapore el agua que suelta.

Agregamos un chorrete de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Vertemos un vaso de agua o caldo y cerramos la olla, que cueza con la válvula subida unos ocho minutos.

Abrir la olla y pasar el contenido de la olla a una paella donde pondremos también el caldo caliente, aproximadamente un poco más del doble del volumen de arroz, cuando hierva añadimos el arroz, estará cocinando unos 18 minutos, los cinco primeros minutos a fuego medio y los trece restantes a fuego bajo. Sólo se remueve al principio, Para darle un color apetecible ponemos unas hebras de azafrán o un toque de colorante. Si no tenemos caldo añadir media pastilla de caldo al agua de cocción. Probar

Pasados los dieciocho minutos retiramos del fuego, tapamos con un trapo limpio de cocina y que repose cinco minutos más.