Hacer el caramelo: En una cacerola o sartén antiadherente vierte el azúcar junto con el agua. Comenzará a burbujear. Es importante no introducir una cuchara ni utensilio alguno para remover. Al poco tiempo verás que el caramelo ya comienza a tomar un color marrón clarito o tostado. En este momento hay que estar muy atentos porque enseguida va oscureciendo y se nos podría quemar. Así que cuando ya esté con este color dorado, retira del fuego.

Vierte el caramelo dentro del molde (mi molde es de 26 cm de largo por 11 de ancho por 7 de alto). Repártelo de forma que cubra bien toda la base y las paredes del molde hasta la mitad aproximadamente. Debes tener mucho cuidado de no quemarte, ya que las quemaduras de caramelo son muy graves. Una vez bien repartido el caramelo por el molde, reserva.

(Precalienta el horno a 180ºC calor arriba y abajo). Preparar el flan: En un bol casca los 5 huevos y añade el café soluble y bate enérgicamente hasta que el café esté totalmente disuelto. Agrega la leche condensada y mezcla de nuevo. Por último añade la leche y bate de nuevo para mezclar bien todos los ingredientes. Cuando tengas una mezcla homogénea, para de batir y reserva. (Este paso puedes hacerlo batiendo todo a la vez con una Minipimer).

Preparar la masa del bizcocho: Pon en un bol los dos huevos junto con el azúcar y bate durante unos cinco minutos, hasta que estos blanqueen y dupliquen su volumen. Lo mejor es utilizar unas varillas eléctricas. Cuando lleves batiendo unos dos minutos añade la vainilla y sigue batiendo durante unos tres minutos más aproximadamente.

Pasados unos cinco minutos los huevos ya estarán montados y habrán duplicado su volumen. Añade la harina previamente tamizada junto con el cacao el polvo (si no tienes un tamiz puedes utilizar un colador). Por último añade la pizca de sal. Ahora mejor mezcla manualmente con una espátula o lengua pastelera y realizando movimientos suaves y envolventes. De esta forma los huevos conservarán algo del volumen que habíamos conseguido al batirlos. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.

Ahora vamos a hornear nuestro bizcoflan al baño María. Para ello coloca el molde que habías caramelizado dentro de una fuente apta para el horno. En el interior del molde vierte primero la mezcla de flan. Si quisieras hacer solo un flan de café ya lo tendrías listo. Simplemente tendrías que poner agua en la fuente de debajo y llevarlo a hornear una hora al baño María así tal cual. Pero en este caso, como vamos a hacer un BIZCOFLAN le vamos a añadir por encima la masa del bizcocho de chocolate.

Vierte la masa sobre la mezcla de flan repartiendo bien por toda la superficie. No te preocupes porque parece que la masa se hunde, pero esto no ocurrirá. La masa del bizcocho se mantiene en la superficie durante todo el horneado. Llena con agua caliente la fuente inferior para hornear a baño María. Tapa la superficie con papel de aluminio (plata) y hornea a 180ºC durante 60 minutos aproximadamente. Antes comprueba introduciendo un cuchillo o palo de brocheta y que este salga seco.

Una vez fuera del horno deja que atempere a temperatura ambiente para después llevarlo a la nevera donde deberá permanecer un mínimo de 4 a 6 horas, o mejor de un día para otro, ya que se sirve frío. Una vez frío desmolda volcándolo sobre la fuente donde lo vayas a servir ¡Y listo!