Pan sin amasar, fermentación lenta y alta hidratación
Este pan lo he ido modificando, a base de hacer muchos... Nos encanta. Es un pan que vicia.
Se puede utilizar cualquier harina, incluso harina de espelta (al final de la receta os pongo la foto) #Delantaldorado
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Preparamos la masa la noche de antes.
- 2
Echamos las harinas. Deshacemos la levadura restregando las manos con un poco de harina.
- 3
Una vez desmigada la levadura con la harina, hacemos un agujero en el centro de la harina y echamos el agua, removemos un poco con la cuchara e incorporamos la sal. Mezclamos hasta que no de vea harina suelta. Prefetible con cuchara, ya que con las manos al se una masa de alta hidratación se nos pegará.
- 4
Echamos el aceite, untamos toda la masa por fuera y por el bol. Tapamos con papel film y al frigo(se queda toda la noche en el frigo)
- 5
Por la mañana sacamos la masa de frigo.
- 6
Lo despegamos del bol, lo cogemos, levantamos la masa y la dejamos que se estire, doblamos. Por parte donde se el doblez, lo cogemos, levantamos, dejamos que se estire y volvemos a doblar, así unos 4 dobleces.
- 7
Una vez que hemos doblado, lo dejamos toda la masa bien recogida como una bola.
- 8
Tapamos con papel film, volvemos a meter al frigo min 1 h.
- 9
Después de 1 h o así, volvemos a doblar la masa unas 4 veces. Tapamos con el film y metemos al frigo, este procedimiento lo repetimos 1 o 2 veces más.
- 10
El último levado lo hacemos en el molde engrasado y harina espolvoreada o bandeja con harina espolvoreada. Dividimos la masa 2. Yo una la hago en molde y otra en la bandeja tapada o sin tapar (sale bien de las 2 formas). Espolvoreamos por encima un poco de harina.
- 11
Dejamos levar fuera del frigo durante 1h aprox. Le hacemos unos cortes con un cuchillo afilado.
- 12
Ponemos el horno a calentar al max con una bandeja con agua en la parte de abajo. A los 15 min metemos el pan a fuego max durante 15-20 min, pasado el tiempo quitamos la bandeja con agua y destapamos. Lo volvemos a dejar otros 15 o 20 min a 200 grados (entre num 1 y 2 del horno de butano). En mi caso lo tengo sólo en fuego abajo y después lo dejo 10 minutos arriba para que se dore. Tengo horno de butano. También os pongo una foto con harina de espelta.
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