Técnicas de cocina: Amasado y armado de pan
Uno de mis debes es hacer un curso de panadería. Me encanta amasar. Sé que mis panes no son perfectos, pero intento seguir aprendiendo. Ahora estoy en un grupo de panaderos; la mayoría son profesionales y dan consejos. Los aprendices como yo, felices. Una de las observaciones que me hicieron fue que debía mejorar el aspecto final de mis panes, para lo cual debía refinar la técnica de amasado y armado. Lo que aprendí está en esta receta. #YoCocinoConCookpad
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Se puede seguir cualquier otra receta de pan que he subido. Básicamente: disolver la levadura con el azúcar y la mitad del agua tibia. Por ejemplo: https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/3948734-pancitos-de-hierbas-provenzales?via=sidebar-recipes o bien https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/2842272-pan-de-cerveza-con-ricotta-y-perejil?via=sidebar-recipes o tambièn https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/838428-pan-de-avena-y-semillas?via=sidebar-recipes
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Hacer un volcán con la harina si es 1 que o màs (o trabajar en un bol) y poner al centro la levadura.
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Comenzar a tomar la masa y añadir agua que sea necesaria.
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Amasar intensamente de 10 a 15'. Formar un bollo y dejar leudar a unos 25º, en bol untado con aceite y cubierto con repasador hùmedo o film. Dejar leudar hasta que duplique o más su volumen.
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Sabemos que está a punto porque introduciendo un dedo, la masa queda hundida. Si retorna es porque aún está trabajando la levadura. Amasar enérgicamente para desgasificar y estirar, reactivando la levadura. Dividir en dos bollos de unos 500 gr c/u.
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1ª técnica para panes redondos: Aplastar el bollo dándole una forma redonda. Comenzar a plegar de a poco, como si fueran pétalos de una flor. Hacerlo varias veces, hasta que quede una corona.
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2ª técnica para panes largos: Aplastar el bollo dándole una forma rectangular. Doblar una tercera parte, apretándola con el canto de la mano. Cubrir con la otra tercera parte y apretar. Repetir la operación en el mismo sentido. Rodar el cilindro para terminar de dar forma.
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Colocar sobre un repasador espolvoreado. El redondo va para abajo (es decir, la flor queda abajo); el largo, para arriba y se le hacen corte con cuchillo bien afilado. Cubrir con repasador húmedo y dejar leudar. Cocinar en horno precalentado a 200º, colocando en el piso una asadera con agua. Pincelar la superficie o rociar con agua, al introducirlo en el horno. Dejar que se dore.
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