Pimientos rellenos de salmón, merluza y langostinos

Hervimos la merluza con una hoja de laurel y un poquito sal durante 5 minutos. Reservar el agua de cocción

Preparación del concentrado: pelamos los langostinos y reservamos las colas para el relleno y las cabezas y cáscaras para el concentrado.

En un cazo con dos cucharadas de aceite sofreímos un ajo, antes de que coja color añadimos la cebolla picadita, remover hasta que esté transparente, añadimos las cáscaras y dejamos que tomen color, regamos con el Brandy, que evapore, la cucharada de tomate y unos 300 mililitros de agua, utilizaremos el de cocer la merluza para añadir más sabor, que cueza el conjunto a fuego suave unos 20 minutos. Reservar

Preparación del relleno: en una sartén con un poco de aceite hacer a fuego fuerte el salmón con una pizca de sal, dejarlo jugoso. Retirar a un plato, templar y desmigar.

En la sartén en la que sofreímos el salmón echar la cebolla, el puerro, el pimiento verde troceadito, que se cocine a fuego suave, añadir los langostinos cortaditos, dar unas vueltas hasta que cambien de color.

Le añadiremos dos pimientos del piquillo cortaditos, añadir la cucharada colmada de harina y rehogar unos minutos para que se cocine, añadimos la leche y el concentrado de marisco, rectifica de sal y pimienta y que espese unos minutos, al final le ponemos el salmón y la merluza y que se amalgame un par de minutos. Entibiar

En una sartén sofreír un par de ajos, añadir los pimientos del piquillo y confitar suavemente, retirar a un plato y cuando templen rellenar.

Una vez rellenos podemos cocinarlos en la salsa de pimientos directamente o rebozarlos en harina y huevo y freírlos, de las dos maneras los coceremos en la salsa durante 15 minutos a fuego suave y tapados moviendo la cazuela para que no se agarre.

Para hacer la salsa, en un cazo echaremos todos los ingredientes que deberán cocer a fuego suave durante 15-20 minutos, después triturar. Yo le añado un toque de azúcar ya que los pimientos tienen un ligero toque ácido.