அரிசியும் உளுந்தும் இரண்டு முறை கழுவி ஒன்றாக 4மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்... பிறகு மிக்சியில் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மையாக அரைத்துக் கொள்ளவும்

மாவு வளவளபாக அரைக்கவேண்டும் கொரகொரப்பாக அரைத்து எண்ணெயில் போடும் போது வெடிக்கும் இட்லி மாவு பதத்திற்கு அரைத்துக் கொள்ளவும் இந்த மாவு தண்ணீர் அல்லது ரொம்ப கெட்டியாகவும் இருக்கக் கூடாது சிறிது இலகிய பதத்தில் இருக்க வேண்டும்

கடாயில் எண்ணெய் சூடேற்றி சிறுசிறு பந்துகளாக பணியாரத்தை பொரித்தெடுக்கவும் பணியாரம் வெள்ளையாக தான் இருக்க வேண்டும் மிதமான தீயில் போட்டு பொரிக்கவும்... (அதிகம் சிவக்க கூடாது)

ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் கெட்டி தேங்காய்ப்பால் அதனுடன் காய்ச்சிய பால் சர்க்கரை ஏலக்காய் சேர்த்து நன்கு கரைத்துக் கொள்ளவும்

பொரித்தெடுத்த பணியாரத்தை தேங்காய் பாலில் சேர்த்து குறைந்தது 30 நிமிடம் ஊறவைத்து சாப்பிடவும் உடனடியாக சாப்பிட வேண்டுமெனில் பணியாரத்தை வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் நனைத்து தேங்காய்ப் பாலில் போட்டு பரிமாறவும்