Para preparar el caldo pelamos los langostinos y reservamos cabezas y cáscaras. Las sofreímos en un cazo con tres cucharadas de aceite a fuego medio/alto con una pizca de sal, cuando adquieran un tono tostado echamos el chorrete de brandy y dejamos evaporar, añadimos unos 900 mililitros de agua y dejamos cocer a fuego suave unos 20 minutos. Colar y reservar caliente.

Para preparar el sofrito echamos aceite en el fondo de una paellera, aromatizamos con el diente de ajo picadito, la cebolla troceada con un poco de sal, cuando empiece a transparentar incorporamos los pimientos verde y rojo cortados en brunoise pequeña.

Sofreímos el conjunto y subimos el fuego para agregar los chipirones limpios cortados, dejamos que se absorba el líquido que sueltan a fuego alto, damos unas vueltas y rallamos encima el tomate, que sofría tres o cuatro minutos, añadimos la tinta de los chipirones diluida en un par de cucharadas de vino blanco.

Si la tinta de los chipirones no fuera suficiente, nos serviremos de una bolsita de tinta congelada.

Incorporamos el arroz y removemos. Dejamos que se amalgamen los sabores y agregamos el caldo caliente, dos medidas y media de la cantidad de arroz. Removemos y que cueza unos dos-tres minutos a fuego fuerte, bajamos el fuego y cocemos 15 minutos más sin remover.

Cuando falten un par de minutos repartimos los langostinos troceados y salpimentados.

Fuera del fuego tapamos con un paño limpio y dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

Delicioso acompañado de salsa alioli. Simplemente machacamos medio diente de ajo sin germen en un mortero, añadimos unas cucharadas de mahonesa y listo. Si la mahonesa es comprada añadir una cucharada de aceite de oliva virgen para que gane en sabor.

Para preparar la peineta batimos todos los ingredientes en el vaso de la batidora 20 segundos. Ponemos una sartén pequeña al fuego sin nada de aceite, cuando esté caliente echamos la mitad de la mezcla y tapamos a medias ya que comienza a chisporrotear y mancha mucho. Cuando solidifique estará lista. Repetimos con el resto de la mezcla para la segunda peineta.