Añadimos la parte de arriba de un puerro, añadimos agua sazonamos y dejamos que empiece a hervir(si las doradas las compráis frescas podéis aprovechar la raspa y echarla al caldo) mis doradas eran congeladas por lo tanto venía el lomo limpios de raspa, dividimos cada lomo de dorada en dos y haremos un corte en la piel reservamos

Limpiamos los calamares y troceamos, los ponemos en una cazuela con un poco de aceite extendemos y no los movemos, añadimos los dos dientes de ajo laminados y el pimiento verde cortado en dados, añadimos el puerro sigamos cocinando hasta que los calamares estén bien dorados

Una vez que está toda la verdura bien dorada añadimos el arroz y el tomate frito mezclamos y le incorporamos el caldo de los cuerpos de las gambas, salpimentamos, cocinamos al fuego por 10 minutos

Bajamos la cazuela al horno a 230 grados calor arriba y abajo y cocinamos por 5 minutos, sacamos del horno volvemos a ponerla al fuego, con el fuego alto para que se haga un poco de tostadito en la base de abajo,

Ponemos en el vaso de la batidora la leche el diente de ajo y el aceite, metemos la batidora hasta el fondo empezamos a batir sin mover la batidora hasta que empiece espesar el ajo, una vez que ha cogido cuerpo y le añadimos el vinagre y sal al gusto y el perejil fresco, terminamos de batir para que se integre todo, listo para servir