Albóndigas de bacalao guisadas con alcachofas
Familia que me gusta a mi el bacalao, sea como sea, es que su sabor es tan peculiar como delicado. Y las alcachofas ya ni te cuento, así que una receta completísima para mi. Todo un placer para los sentidos, vamos a la cocina.
#vendimia2020
Albóndigas de bacalao guisadas con alcachofas
Familia que me gusta a mi el bacalao, sea como sea, es que su sabor es tan peculiar como delicado. Y las alcachofas ya ni te cuento, así que una receta completísima para mi. Todo un placer para los sentidos, vamos a la cocina.
#vendimia2020
Paso a paso
- 1
Ponemos el bacalao desmigado en un bol, en trozos pequeños.En el mortero ponemos el ajo, perejil, pimienta y un poco de sal y hacemos una pasta, añadimos el huevo a la pasta y mezclamos bien.Añadimos al bacalao y mezclamos y vamos poniendo pan rallado hasta tener una mezcla homogénea, yo puse 6 cucharadas de pan rallado.
- 2
Dejamos reposar la masa tapada en la nevera una hora.
Mientras hacemos la salsa, - 3
Ponemos una olla con fondo de aceite y añadimos el puerro y el ajo picado con una pizca de sal y pochamos. Añadimos las hebras de azafrán y tostamos unos segundos. Mezclamos bien y añadimos una cucharada de harina, cocinamos la harina y añadimos el vino que evapore el alcohol.
- 4
Añadimos el caldo y dejamos cocer, unos 15 minutos, trituramos la salsa y añadimos las alcachofas, dejamos cocer unos minutos más y reservar.
- 5
Sacamos la masa de la nevera y hacemos bolas más o menos del mismo tamaño, rebozamos con harina y freímos con poco aceite, vamos pasando a un plato con papel para quitar el exceso de grasa y las añadimos a la olla, cocer 15 minutos más y listo para disfrutar y mojar pan, tevasapuntar.
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