Calamares con piñones y jamón
Una variación apetitosa de los manidos calamares con tomate; admite multitud de variantes cambiando los piñones por cualquier otro fruto seco (incluidos los higos o las ciruelas pasas sin hueso) y se puede acompañar añadiendo a la salsa en el momento de su guisado hierbas o especias como por ejemplo el jengibre y la menta.
Calamares con piñones y jamón
Una variación apetitosa de los manidos calamares con tomate; admite multitud de variantes cambiando los piñones por cualquier otro fruto seco (incluidos los higos o las ciruelas pasas sin hueso) y se puede acompañar añadiendo a la salsa en el momento de su guisado hierbas o especias como por ejemplo el jengibre y la menta.
Paso a paso
- 1
Salteamos los piñones en una cazuela calienta añadiendo el jamón cuando comienzan a dorarse, hasta que el jamón pierda la grasa. Reservamos.
- 2
Picamos el diente de ajo y la media cebolla en "brunoise" menudita.
- 3
Cuando retiramos los piñones y el jamón de la cazuela, añadimos el aceite de oliva, y cuando esté caliente el ajo y la cebolla hasta que estén pechados (a fuego bajo)
- 4
Añadimos los calamares subiendo el fuego y esperamos a que cambien completamente de color tornándose blancos.
- 5
Entonces ponemos el tomate, la cucharada de pimiento choricero y el jengibre (bien en especia o en raíz rallada) revolviéndolo todo para homogeneizar el conjunto.
- 6
Se sube el fuego y se le añade un vaso de agua de vino blanco (contra más calidad tenga el vino, mejor poso dejará) y una vez evaporado el alcohol se reduce el fuego y se deja hervir a fuego bajo hasta que los calamares queden blandos (uno 40 minutos).
- 7
Se hierve un huevo y se utiliza la clara o la yema (rallada) como decoración del plato junto con el perejil picado.
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