Panellets

Poner el boniato a "cocer" al horno entero con piel y envuelto en papel de aluminio durante 30 minutos a 180 grados. Estará hecho cuando podamos pincharlo fácilmente con un tenedor. Si fuera muy gordo o queremos aligerar de tiempo podemos cortarlo por la mitad longitudinalmente.

Separar la yema y la clara. Reservar la clara y la batir en un bol grande la yema

Añadir al bol el azúcar y mezclar con las manos o con una lengua

Añadir al bol la almendra molida y mezclar.

Sacar del horno el boniato, pelar y mezclar en el bol. Cuesta mucho pero es posible conseguir una masa manejable.

Puedes sustituir el boniato por patata. También se podría descartar pero saldrá más consistente la masa.

Hacer bolitas con la masa e ir colocando en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado o de horno

Yo preparo tres cuencos con los tres "toppings"

Pintar con un pincel con la clara del huevo cada bolita, luego rebozarla con el "topping" que queramos, toda la bolita menos la base, y poner en la bandeja del horno

Una forma clásica de montar un panellet es clavando en una bolita una almendra cruda entera y luego pintarlo con la clara de huevo

Hornear a temperatura no muy fuerte, 150 grados aproximadamente, y no mucho tiempo, 10 minutos, hasta que estén las bolitas doradas a nuestro gusto

Dejar enfriar y degustar con el café o para merendar