No Knead Cinnamon Rolls with Cream Cheese Glaze

Name: No Knead Cinnamon Rolls with Cream Cheese Glaze
Yield: 8 rolls
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 110 ml Air Hangat/Susu UHT; 1 sdt Fermipan; 40 gr Gula Pasir; 250 gr Tepung Protein Tinggi + extra 25 gr untuk taburan (saya pakai Komachi), yg sudah diayak; 1 butir Telur, kocok lepas; 40 gr Butter (saya pakai 20 gr Butter Unsalted + 20 gr Royal Palmia); 27 gr Susu Bubuk; 1/4 sdt Himsalt; 50 gr Butter Unsalted (merk Anchor), yg sudah dilelehkan; 2 sdm Cinnamon Ground; 60 gr Gula Pasir + 50 gr Coconut Organic Sugar (sesuai selera); 20 gr Unsalted Butter (merk Anchor), suhu ruang; 20 gr Salted Butter (merk Elle & Vire), suhu ruang; 3 sdm Cream Cheese (merk Anchor), suhu ruang; 1/2 sdt Vanilla Extract; 1 sdm Butter Unsalted (merk Anchor), suhu ruang; 50 gr Gula Halus (saya pakai 40 gr), yg sudah diayak; 1 sdm Kental Manis (merk Tropicana Slim), sesuaikan selera

Vera @vey_vera

Jakarta - Hongkong

Pertama kali bikin dough tanpa ulen langsung sukses! Nggak pakai waktu lama, nggak buang energi terlalu banyak, tanpa mixer, & nggak boros listrik.

Hasilnya nggak perlu diragukan, rotinya bagian luar garing tapi bagian dalam soft & fluffy 💓

Pertama kali bikin dough tanpa ulen langsung sukses! Nggak pakai waktu lama, nggak buang energi terlalu banyak, tanpa mixer, & nggak boros listrik.

Hasilnya nggak perlu diragukan, rotinya bagian luar garing tapi bagian dalam soft & fluffy 💓

Lebih banyak

No Knead Cinnamon Rolls with Cream Cheese Glaze

Vera @vey_vera

Jakarta - Hongkong

Pertama kali bikin dough tanpa ulen langsung sukses! Nggak pakai waktu lama, nggak buang energi terlalu banyak, tanpa mixer, & nggak boros listrik.

Hasilnya nggak perlu diragukan, rotinya bagian luar garing tapi bagian dalam soft & fluffy 💓

Pertama kali bikin dough tanpa ulen langsung sukses! Nggak pakai waktu lama, nggak buang energi terlalu banyak, tanpa mixer, & nggak boros listrik.

Hasilnya nggak perlu diragukan, rotinya bagian luar garing tapi bagian dalam soft & fluffy 💓

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

19 jam

8 rolls

Starter
110 mlAir Hangat/Susu UHT
1 sdtFermipan
40 grGula Pasir
Dough
250 grTepung Protein Tinggi + extra 25 gr untuk taburan (saya pakai Komachi), yg sudah diayak
1 butirTelur, kocok lepas
40 grButter (saya pakai 20 gr Butter Unsalted + 20 gr Royal Palmia)
27 grSusu Bubuk
1/4 sdtHimsalt
Filing
50 grButter Unsalted (merk Anchor), yg sudah dilelehkan
2 sdmCinnamon Ground
60 grGula Pasir + 50 gr Coconut Organic Sugar (sesuai selera)
Olesan
20 grUnsalted Butter (merk Anchor), suhu ruang
20 grSalted Butter (merk Elle & Vire), suhu ruang
Cream Cheese Glaze
3 sdmCream Cheese (merk Anchor), suhu ruang
1/2 sdtVanilla Extract
1 sdmButter Unsalted (merk Anchor), suhu ruang
50 grGula Halus (saya pakai 40 gr), yg sudah diayak
1 sdmKental Manis (merk Tropicana Slim), sesuaikan selera

Tersimpan

Cara Membuat

19 jam

1

Siapkan wadah (saya pakai aluminum bowl), campur tepung terigu, susu bubuk, himsalt lalu sisihkan. Campur semua bahan starter & diamkan sampai 10 menit hingga berbuih. Kunci keberhasilan starter adalah suhu air/susu UHT, jangan terlalu panas atau dingin supaya ragi bisa hidup.
2

Masukkan kocokan telur 2 tahap ke campuran tepung terigu, lalu aduk dengan spatula. Hasilnya akan menggumpal seperti ini.
3

Tuang starter menjadi 3 tahap sambil diaduk. Lalu tuang lelehan margarine/butter, lanjutkan aduk sampai tercampur rata. Hasil akhir adonan memang akan lembek & lengket. Tutup dengan serbet lembab, biarkan 1-2 jam dengan suhu ruang sampai adonan mengembang 2x lipat (proofing 1).
4

Saya diamkan selama 1.5 jam hasil adonan mengembang, sedikit berpori, & lengket. Tinju adonan ditengah untuk mengeluarkan udara, lalu bulatkan menggunakan spatula. Tutup dengan cling wrap & simpan dikulkas semalaman (proofing 2).
5

Filing: esokan harinya, siapkan wadah kecil & campur semua bahan. Lalu sisihkan.
6

Cream cheese glaze: siapkan wadah, campur semua bahan & kocok dengan speed tinggi hingga lembut. Lalu tuang ke dalam plastik segitiga & simpan dikulkas.
7

Keluarkan dough dari kulkas, hasilnya akan seperti ini setelah semalaman. Fluffy, ringan, seratnya sangat halus, masih sedikit lengket. Tekan dough dibagian tengah supaya udara keluar, bentuk bulatan. Tambahkan sisa tepung sedikit demi sedikit, aduk menggunakan tangan sampai tercampur sampai mudah dihandle.
8

Pindahkan dough ke alas yg sudah diberi taburan tepung, lalu pipihkan sesuai selera. Beri olesan filing dipermukaan adonan & ratakan, sisakan sekitar 1 cm dibagian pinggiran. Gulung rapat adonan dari sisi kita ke sisi luar. Potong adonan pelan2 menggunakan scapper/pisau yg lebarnya 2 cm (sesuai selera) & tata diatas loyang yg sudah diberi olesan margarine, jangan terlalu dekat beri jarak setiap adonan sekitar 2 cm.
9

Tutup dengan cling wrap sekitar 30 menitan sampai adonan mengembang dengan suhu ruang (proofing 3). Panaskan oven selama 15 menit dengan api atas bawah & suhu 220 derajat (sesuaikan oven masing2).
10

Setelah adonan mengembang, beri olesan butter unsalted dipermukaan adonan. Masukkan loyang ke oven & panggang selama 10 menit (suhu 200 derajat). Putar loyang & turunkan suhu oven menjadi 180 derajat, panggang kembali selama 20 menit.
11

Setelah matang, langsung beri olesan butter salted di permukaan atas. Ini optional ya, pakai unsalted juga tidak masalah.
12

Lalu keluarkan cream cheese glaze dari kulkas & tuang diatas roll.
13

Viola! Siap dinikmati ketika hangat.
14

Bisa dilihat tekstur rotinya pori2nya sangat lembut, paling enak dimakan dengan secangkir kopi ☕️