Cena alemana: Currywurst con pan casero y Krautsalat
El Currywurst es el fast food por excelencia de Alemania (famoso por todo el país) cuyo origen berlinés está impregnado de leyenda, con aromas de posguerra y ocupación.
He leído diferentes versiones, pero muchas coinciden en que la inventó Herta Heuwer en 1949 en su Imbiss (kiosco de comida rápida) en el barrio berlinés de Charlottenburg —eran tiempos de posguerra y escasez—; según la tradición, un soldado británico le habría cambiado a la señora Heuwer, el curry en polvo que usó para la mezcla, por licores. La salsa que acompañaba a las salchichas (y a la que llamó Chilliup) tuvo un éxito fulgurante y le empezaron a salir copias. De hecho, hay una placa en honor a la señora Heuwer en Berlín. Pero curiosamente, hay otra placa en Hamburgo, que otorga los mismos honores a Lena Brücker, por lo que la controversia está servida.
Sea como fuere, sólo puedo dar las gracias, tanto a ellas como a @Sara_PA, por enseñarnos esta magnífica y riquísima receta.
❤️🌭❤️
Cena alemana: Currywurst con pan casero y Krautsalat
El Currywurst es el fast food por excelencia de Alemania (famoso por todo el país) cuyo origen berlinés está impregnado de leyenda, con aromas de posguerra y ocupación.
He leído diferentes versiones, pero muchas coinciden en que la inventó Herta Heuwer en 1949 en su Imbiss (kiosco de comida rápida) en el barrio berlinés de Charlottenburg —eran tiempos de posguerra y escasez—; según la tradición, un soldado británico le habría cambiado a la señora Heuwer, el curry en polvo que usó para la mezcla, por licores. La salsa que acompañaba a las salchichas (y a la que llamó Chilliup) tuvo un éxito fulgurante y le empezaron a salir copias. De hecho, hay una placa en honor a la señora Heuwer en Berlín. Pero curiosamente, hay otra placa en Hamburgo, que otorga los mismos honores a Lena Brücker, por lo que la controversia está servida.
Sea como fuere, sólo puedo dar las gracias, tanto a ellas como a @Sara_PA, por enseñarnos esta magnífica y riquísima receta.
❤️🌭❤️
Paso a paso
- 1
PARA EL PAN DEL PERRITO. Calentamos la leche y el agua, las unimos y agregamos el aceite.
- 2
Añadimos la mitad de la harina — y reservamos el resto—. Mezclamos y agregamos el azúcar moreno, la sal, y levadura (esta última rallada). Añadimos el huevo, y seguimos mezclando, agregando poco a poco el resto de harina. Hasta obtener una masa, ya no pegajosa, con la que poder trabajar.
- 3
Partimos la bola de masa en 8 segmentos, y formamos bolitas.
- 4
Con ayuda de un rodillo las estiramos, dándole una forma alargada. Doblamos los bordes longitudinales, de izquierda a derecha.
- 5
Los colocamos boca abajo sobre papel de horno en una bandeja. Tapamos con un paño seco y dejamos levar 50 minutos.
- 6
A los 30 minutos del propio levado precalentamos el horno a 220°C, y cuando haya transcurrido todo el tiempo, horneamos el pan durante 10 minutos, con calor arriba y abajo.
- 7
PARA LA KRAUTSALAT. Con ayuda de una mandolina, cortamos la lombarda y las cebollas, las zanahorias las prefiero cortar con el pelador, para así evitar la zona dura del centro. En el bol donde esté la lombarda, le echamos el agua.
- 8
Agregamos al cuenco donde está la cebolla, el vinagre, el aceite, la sal, el azúcar y el comino.
- 9
Escurrimos la lombarda y la “amasamos” (removiéndola durante unos 3 minutos), agregamos la mezcla de la cebolla. Y mezclamos.
- 10
Añadimos la zanahoria y la pimienta, y mezclamos. Cubrimos con film transparente y dejamos reservada en la nevera. (En realidad esta ensalada está más rica de un día para otro 😋).
- 11
(Llevado el momento de emplatar, dividimos en cuencos individuales).
- 12
PARA CURRYWURST. Con ayuda de un pinchito pequeño, agujereamos de manera consecutiva y alrededor de las salchichas —para que no se rompan en la sartén.
- 13
Pincelamos la sartén con un poco de aceite, y vamos haciendo las salchichas, volteándolas para que se doren por todos los lados.
- 14
Para la salsa— En un pote pequeño, ponemos el ketchup a calentar a fuego bajo, cocinamos unos 4 minutos, añadimos todas las especias y removemos bien. Agregamos el caldo, y la salsa Worcestershire, y seguimos cocinando durante 5 minutos más.
- 15
Abrimos los panes, ponemos las salchichas y su salsa, espolvoreamos la cebolla y en cada plato, su cuenco con la Krautsalat.
- 16
A disfrutar! ❤️🌭❤️
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