Buey de mar cocido
Esta receta me la dijo una pescadera del mercado de Alicante, a la que siempre le estaré agradecido, cuando me estaba iniciando en el juego de cocinar y que ya me considero ludópata... 😅 Vale para cocer todo marisco de concha dura, centollos, bígaros, cañaíllas...
Buey de mar cocido
Esta receta me la dijo una pescadera del mercado de Alicante, a la que siempre le estaré agradecido, cuando me estaba iniciando en el juego de cocinar y que ya me considero ludópata... 😅 Vale para cocer todo marisco de concha dura, centollos, bígaros, cañaíllas...
Paso a paso
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Lo más importante es medir el agua, meter el buey en una olla y lo cubrir de agua 3 centímetros como mínimo por encima, moverlo y frotarlo con las manos un poco para limpiarlo, sacar el buey y medir el agua, muy fácil con la ayuda de una báscula, pesar la olla con el agua y luego sin ella restar los valores y los gramos equivalen a mililitros, 1.000 g = 1 L., otro modo es poner en la báscula la olla con el buey, ponerla a 0 y se va echando el agua, el peso que marca sería solo el del agua.
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Después de tirar este agua con que se lava un poco el buey, echar a la olla la cantidad de agua limpia pesada y el resto de ingredientes (sal, ajo y laurel), en la proporción descrita si usáramos 2 L. tendremos que doblar el resto de ingredientes, poner a fuego fuerte hasta que arranque a hervir, el buey si esta vivo (requisito esencial) y muy espabilado que se mueve mucho, echarlo con el agua fría, si se mueve poco como a cámara lenta echarlo cuando empiece a hervir el agua.
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Cuando vuelva a hervir el agua cocemos el buey durante 20 minutos, 10 minutos cada cara y vigilar el fuego para bajarlo para que el hervido vaya siendo suave pero sin que deje de burbujear el agua.
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Y el último paso es sacar el buey y enfriarlo lo más rápidamente posible, yo tengo dos métodos se sumergir en agua y sal en la misma proporción con la que lo cocemos y con mucho hielo para que esté muy fría o lo metemos directamente al congelador.
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La primera opción es buena si lo queremos consumir enseguida y la segunda opción también porque podemos congelarlo del todo y consumirlo después de un tiempo, si se envasa al vacío mejor todavía.
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Después de enfriarlo de una manera u otra, podemos consumirlo tal cual o hacer también una sopa de buey como la de la foto, en la que hay que separar el cuerpo y desprender con una cucharilla la carne y vísceras que hay dentro de la concha y picarlo, también arrancar los flecos que hay en los laterales del cuerpo y trocearlos, exprimir medio limón por cada medio kilo de buey aproximadamente y echar un chorreón de vino blanco que vayamos a consumir aunque lo suyo sería un buen cava.
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Mezclamos y removemos bien y a disfrutar... 😋
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