Descongela el pescado en frigorífico de un día para otro; a temperatura ambiente o sumergiéndolo durante unos minutos en agua fría.

Pela y pica el diente de ajo y en una sartén con un buen chorro de aove.

Añade el pescado en filetes bien salpimentado y rehoga por ambas caras, reserva.

Prepara un agua hirviendo con sal (70 gr. por litro), e introduce los gambones descongelados o congelados, da lo mismo. El punto es cuando el agua empieza a recuperar el hervor y flotan.

Enfríalos en un agua con hielos con la misma proporción de sal. Reservar para decorar, pelados o sin pelar como prefieras.

En un bol añade la mayor parte del pescado, reservando unos pocos trozos para añadir enteros

Adiciona la salsa de tomate, huevos y bate bien con ayuda de un robot.

Engrasa tu molde de Cake con Mantequilla y Espolvorea con pan rallado, retira el pan sobrante.

Vierte la mezcla en el molde de cake e introduce en el horno al baño maría, cocina durante 45 minutos. Comprueba el punto pinchando con una puntilla en el centro, (si sale limpia la hoja ya está cocinado). Si durante la cocción dora demasiado, cúbrelo con un poco de papel plata.

Una vez copiando el Pastel, déjalo templar y después enfriar en frigorífico durante unas horas.

Desmolda repasando con la puntilla por el borde y si fuera necesario dile un poco de calor en la base sobre el fuego o bajo el grifo de agua caliente.

Porciónalo en raciones y acompaña y decora con Gambones cocidos y un poco de Ensalada.

Prepáralo de víspera o incluso unos días antes.

Sírvelo frío o caliente acompañado de una salsa que te guste (mahonesa; salsa rosa; holandesa; bearnesa…etc).

Truco : trabaja una porción de pastel con un poco de mahonesa ayudándote con un tenedor hasta obtener una crema homegénea, ligada y uniforme. Úntala en una tostas y disfruta de unos canapés de pastel de pescado riquísimos.