Helado: Montamos la nata con el azúcar. Derretimos el chocolate y lo agregamos cuando esté templado hasta integrarlo. Finalmente añadimos también la miel y todo debe quedar integrado.

Sirope: Para comenzar añade el agua, el azúcar y la esencia de vainilla en un cazo y lleva a fuego alto removiendo con frecuencia. Es importante que remuevas con una cuchara de palo para conseguir que el azúcar se disuelva adecuadamente y que comience a espesar la mezcla, lo que tomará alrededor de 5 minutos. Si la mezcla comienza a hervir y aún no alcanza el espesor que esperas, entonces baja a fuego medio y deja cocinar por un par de minutos más revolviendo frecuentemente.

Una vez que el azúcar esté disuelto, retira del fuego y deja que se enfríe un poco. Ahora es momento de fundir el chocolate blanco, un proceso que puedes hacer de forma clásica usando la técnica del baño de María, o de una manera más rápida utilizando el microondas.

Una vez que el chocolate esté derretido y que la mezcla de agua y azúcar haya enfriado un poco, entonces es momento de mezclar ambos ingredientes. Únelos hasta que quede homogéneo ¡y listo! Si queda muy líquido el sirope puedes añadirle más chocolate y si queda muy espeso se le añadirá agua.

Los frutos rojos, en mi caso arándanos y frambuesas, los bañé en chocolate blanco y dejé enfriar.

Montaje: Empezamos echando una capa de helado, después esparcimos algunos frutos rojos y los crunchy, y rociamos con el sirope de chocolate blanco. Vamos haciendo estas capas hasta acabar.