Roscón de reyes
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Es importante el prefermento dejando que la leche esté tibia para mezclarla con el resto de ingredientes. Los ingredientes son para 1 roscón grandecito.
Puse el doble de ingredientes y dividí en tres partes para hacer tres roscones tamaño mediano. Importante la materia prima, la harina de gran fuerza y la mantequilla, si no se encuentra la harina de gran fuerza, puede usarse la de fuerza.
Hecho con máquina para amasado pero puede hacerse a mano con los mismos reposos y tiempos, la masa tiene que quedar lisa y manejable, sin que se quede pegada a la mesa o a las manos.
El reposo de 5 min. en tres veces cuando hacemos el agujero central es para que la masa relaje, quede igualado el roscón y no tienda a cerrarse en el último levado.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Ponemos a hervir 280 g de leche, cuando rompa a hervir dejamos que hierva 1 minuto, apagamos. Dejamos templar a 40º C (al tacto templada).
- 2
Ponemos en un bol o jarra amplio la levadura desmenuzada, el azúcar y la harina tamizada, añadimos 190g de la leche hervida templada. Removemos bien y dejamos que triplique su tamaño.
- 3
Volvemos a remover para que baje y dejamos que vuelva a levar. Repetimos por tercera vez y cuando vuelva a levar añadimos las 2 yemas y el agua de azahar. Mezclamos.
- 4
En el vaso de la amasadora tamizamos 350 g de harina, añadimos la sal y los 80 g de azúcar, Mezclamos y añadimos el prefermento. Vamos mezclando a velocidad baja hasta que la harina se integre y subimos un poco la velocidad para que siga amasando durante 15 minutos.
- 5
Paramos la máquina, cubrimos con plástico y dejamos que repose 10 minutos. Rallamos la naranja y el limón, sin rallar la parte blanca.
- 6
Incorporamos la ralladura y la mitad de la mantequilla a temperatura ambiente y en cubitos.
- 7
Cuando esté integrado añadimos el resto de la mantequilla y volvemos a amasar, dejando 15 minutos o hasta que se vuelva una masa compacta y lisa. Hacemos una bola y dejamos en el bol tapado que triplique el tamaño (yo calenté el horno a 30º y en 1 hora estaba listo)
- 8
Volver a amasar 5 min para desgasificar. Espolvoreamos la mesa con harina y hacemos una bola (en mi caso al poner el doble de ingredientes, hice 3 bolas). Tapamos y dejamos reposar 10 minutos.
- 9
Hacemos un hueco en el centro ayudándonos con dos dedos. Dejamos 5 minutos reposando tapado. Ampliamos el agujero y volvemos a dejar reposar tapado. Igualamos y abrimos más el agujero para ponerlo sobre una placa, sobre papel de horno.
- 10
Tapamos y dejamos levar una hora o hora y media (hasta que duplique su tamaño). Batimos un huevo. Precalentamos el horno, solo abajo, a 210ºC.
- 11
Ponemos en un bol dos cucharadas soperas de azúcar y añadimos 1/2 cucharadita de agua de azahar. Removemos para humedecerlo ligeramente. Pintamos con el huevo, ponemos frutas escarchadas al gusto y repartimos montoncitos de azúcar y almendra laminada o en trocitos.
- 12
Horneamos poniendo el calor arriba y abajo 5 minutos a 210º, bajamos a 180º y dejamos 25 min más, cuidando que no se queme y llegue al punto de tostado que te guste. Ponemos sobre una rejilla y dejamos enfriar. Para conservarlo lo guardamos en una bolsa plástica.
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Receta en video: https://www.youtube.com/watch?v=s2T2gk7ft-Que #roscondereyes #dulce
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