Guiso de Calamares con Patatas

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Seguro que las cucharas ya están nerviosas en el cajón esperando un plato como este. El plato que nos ocupa hoy, es un guiso simple pero la mar de completo que preparado con un poco de mimo y cariño resulta un verdadero manjar. Esta preparación forma parte de la cultura culinaria española.
Paso a paso
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Lo primero que haremos será preparar todos los ingredientes. Limpiamos bien los calamares por dentro, los cortamos en anillas y los tentáculos por la mitad. Ponemos el pimiento choricero en agua bien caliente para hidratarlo y troceamos muy fino la cebolla y el pimiento verde. Ponemos la cazuela a fuego medio con AOVE y añadimos el ajo laminado. Removemos y cuando el ajo empiece a "bailar" incorporamos la cebolla, la guindilla seca, sal y cocinamos unos minutos hasta que la cebolla empiece
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A estar transparente. Incorporamos el pimiento verde troceado con una pizca de sal y lo cocinamos tapado a fuego medio durante unos 15-20 minutos (intentaremos cocinarlo poco a poco para que al final prácticamente se deshaga y nos quede como una textura de mermelada). De vez en cuando iremos vigilando y removiendo el sofrito teniendo cuidado que no se nos pegue al fondo. Mientras se pocha la verdurita escurrimos el pimiento choricero (reservamos el agua donde se hidrato)
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Y con la ayuda de una cucharilla raspamos con cuidado toda la pulpa del pimiento. La picamos, añadimos a la cazuela, mezclamos con el sofrito y dejamos se cocine a fuego bajo. A continuación, vamos a saltear los calamares para darle un toque tostado al guiso. Ponemos una sartén a fuego fuerte y cuando esté bien caliente, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra e iremos salteando los calamares en tandas para que la sartén no baje de temperatura. Cuando estén dorados, los añadimos a
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La cazuela y repetimos la operación hasta que tengamos todos los calamares listos. En el fondo de la sartén habrán quedado todos los azúcares de los calamares. Los vamos a recuperar desglasando el fondo con un poco de brandy. Recuperamos todos los sabores de la sartén y los incorporamos a la cazuela. Subimos un poco el fuego de la cazuela, mezclamos los calamares con el sofrito e incorporamos el vaso de vino blanco.
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Cocinamos unos instantes y añadimos el agua donde hidratamos elpimiento choricero y si es necesario fumet o caldo de pescado, ya que necesitaremos el caldo suficiente para que cubra a los calamares y se guisen todos por igual. Tapamos la cazuela y dejamos que se cocinen durante 30 minutos. Mientras se cocinan los calamares vamos a pelar y a chascar las patatas para añadir al guiso pasados los 30 minutos. Las integramos y cocinamos unos 15 minutos que serán suficientes para que estén en su punto.
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Si hiciera falta añadiríamos algo de fumet o caldo de pescado. Tapamos y dejamos que se cocinen las patatas. Pasado el tiempo ya deberíamos tener el guiso listo. Si tuviéramos las patatas o los calamares algo duros, continuaríamos un poco más con la cocción. Dejamos reposar unos minutos y servimos caliente. ¡ Buen Provecho !.
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