Paella de Valencia
Receta de madre
Paso a paso
- 1
Reunir los ingredientes.
- 2
Echar un culo generoso de aceite a la paella, que cubra sobradamente toda la paella y calentar a fuego fuerte.
- 3
Mientras, quitar la piel del pollo, cortar los huesos y trocear las judías.
- 4
Tan pronto el aceite esté caliente, colocar la carne (Para evitar que el aceite salpique, se le puede echar sal previamente).
- 5
Echar sal por encima de la carne y darle la vuelta a todos los trozos hasta que estén bien dorados (unos 10-15 minutos).
- 6
Si la paella es lo bastante grande, hacer hueco apartando la carne y colocar las judías. En caso contrario, sacar y reservar la carne en otro plato y poner las judías.
Remover durante 1-2 minutos.
- 7
Bajar el fuego al mínimo y añadir el tomate, para que se vaya dorando. En cuanto pase de su color rojo habitual a marrón dorado, añadir la carne y mezclarla.
- 8
Subir el fuego al máximo y echar agua hasta las asas de la paella. Entonces añadimos el sazonador (1 meñique por persona) y tapamos para que hierva.
- 9
En cuanto empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo para evitar que se seque.
- 10
Esperar 10 minutos y probar el caldo. Si fuera menester, se le puede añadir sal y esperar 5 minutos más, tantas veces como sea necesario.
- 11
Subir el fuego al máximo. En cuanto empiece a hervir la carne, bajar y dejar que hierva durante 15-20 minutos.
- 12
Reservar (si es posible) algo del caldo para poder ver mejor la repartición de los ingredientes, y entonces echar el arroz. En caso de necesidad se puede repartir con la espátula para que quede bien.
- 13
Poner la paella a hervir y esperar 20 minutos. Si vemos que se seca, añadiremos caldo del que reservamos previamente.
- 14
Apagar el fuego y tapar la paella durante 15 minutos con la tapa y, sobre esta, un trapo.
- 15
Terminada.
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