Consomé Celestina
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
Esta sopa de crepas de origen austriaco o suizo que en alemán recibe el nombre de FRITTATENSUPPE en México le hemos dado carta de naturalización con el nombre de CONSOMÉ CELESTINA. #RetoCrepas
Consomé Celestina
Esta sopa de crepas de origen austriaco o suizo que en alemán recibe el nombre de FRITTATENSUPPE en México le hemos dado carta de naturalización con el nombre de CONSOMÉ CELESTINA. #RetoCrepas
Paso a paso
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A pesar de ser un platillo ligero, se debe hacer en varias etapas.
La primera es preparar un consomé ya sea de pollo o de carne cociendo esta con una zanahoria, una rama de apio y unas ramas de perejil. - 2
Para hacer las CREPAS* necesitamos:
1 taza de harina
1/2 cucharadita de Royal
1/4 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
1 huevo
2 cucharadas de mantequilla derretida y la leche necesaria para que quede un atolito ligero
Se bate la clara a punto de turrón y luego se le agrega la yema
Por separado cernimos la harina dos veces con el polvo de hornear Royal, la sal y el azúcar y - 3
Se le va agregando la leche previamente revuelta con la mantequilla derretida a que quede un atole más bien ligero. Se pone una sartén al fuego se le pone aceite (o bien aceite en spray) y se escurre casi totalmente y con una cuchara de cocina se vacía el atolito y se van haciendo las crepas y las reservamos.
- 4
Una vez cocido el consomé lo colamos y lo metemos un rato al refrigerador para clarificarlo y quitarle toda la grasa.
En una cacerola ponemos dos cuadritos de mantequilla y picamos 3 cebollitas de cambray con todo y rabitos y unas 3 ramas de perejil picadas y ponemos a que todo se refría. Agregamos el consomé, rectificamos la sal y sazonamos con un poco de salsa inglesa y jugo Maggi. - 5
Tomamos cada crepa y la enrollamos y cortamos en tiritas delgaditas, las colocamos al fondo del plato y cubrimos con el consomé.
Quizá el aspecto no sea muy maravilloso pero el sabor lo justifica.
* Esta receta de crepas era de mi mamá.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mercedes Cossío le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/py/recetas/14602204
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Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de MéxicoMaestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and TechnologyThe New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of CopenhagenStanford Introduction to Food and Health; Stanford UniversityTransformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of CopenhagenEveryday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht UniversityBuilding a Healthy Plate, Tufts UniversityLIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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