Raxo Gallego
#DelaCocinaalaMesa
#SaboryTradicion
#CulturaCulinariadeEspaña
#GastronomiadeGalicia
Siempre que pensamos en la cocina gallega la mente se nos va hacia el pulpo, los mariscos y demás frutos del mar; pero nuestros amigos norteños también tienen una huerta de primera categoría, con exponentes tan clásicos como los grelos y los pimientos del padrón " UNS PICAN E OUTROS NON ", y, como no, una excelente cabaña ganadera. Una de las tapas más ricas que he probado en mi vida es un claro exponente de esta ganadería. " El Raxo ". La carne
del raxo viene de ese animal que tiene pezuña y rabo y del que nos gustan hasta los andares, pero a pesar de que el cerdo por norma general tiene bastante grasa, en este caso no se cumple la norma, porque usaremos cinta de lomo, una carne magra. En cuanto a la receta, que decir.... excelente carne de cerdo y buenos ingredientes. Un plato típico de las tascas y raxerias gallegas y un referente de la gastronomía " Galega ".
Raxo Gallego
#DelaCocinaalaMesa
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#GastronomiadeGalicia
Siempre que pensamos en la cocina gallega la mente se nos va hacia el pulpo, los mariscos y demás frutos del mar; pero nuestros amigos norteños también tienen una huerta de primera categoría, con exponentes tan clásicos como los grelos y los pimientos del padrón " UNS PICAN E OUTROS NON ", y, como no, una excelente cabaña ganadera. Una de las tapas más ricas que he probado en mi vida es un claro exponente de esta ganadería. " El Raxo ". La carne
del raxo viene de ese animal que tiene pezuña y rabo y del que nos gustan hasta los andares, pero a pesar de que el cerdo por norma general tiene bastante grasa, en este caso no se cumple la norma, porque usaremos cinta de lomo, una carne magra. En cuanto a la receta, que decir.... excelente carne de cerdo y buenos ingredientes. Un plato típico de las tascas y raxerias gallegas y un referente de la gastronomía " Galega ".
Paso a paso
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Para preparar la receta tradicional de Raxo Gallego se utiliza una parte magra como es el lomo de cerdo. Lo primero que tendremos que hacer es eliminar los posibles restos de grasa del lomo y cortarlo en tacos de tamaño de bocado. Para ello, cortamos unos filetes en tirás y después en tacos del mismo tamaño. Para preparar el raxo Gallego también necesitamos una buena cantidad de ajo, que pelamos y troceamos al gusto. Colocamos en un bol el ajo picado y el lomo de cerdo.
- 2
A continuación, incorporamos la pimienta negra recién molida un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra. Removemos bien con una cuchara de madera para que se mezclen todos los sabores, tapamos el bol con papel film y dejamos que el lomo se Adobe en la nevera durante 24 horas.
- 3
Cuando vayamos a cocinar la carne, la sacamos de la nevera y la dejamos a temperatura ambiente un par de horas. Después la sazonamos a nuestro gusto y ponemos una sartén al fuego. No hace falta añadir aceite pues nos vale el que ya impregnó la carne. Freímos a fuego muy vivo para que la carne se dore rápidamente, quedando jugosa en su interior.
- 4
Simultáneamente habremos puesto otra sartén al fuego con aceite de oliva virgen extra abundante. Pelamos las patatas y las cortamos en bastones de igual tamaño. Freímos las patatas hasta que estén doradas. TRUCO: Yo, suelo freír las tiras de pimiento a la vez que las patatas de forma que toman así su gusto. Servimos en una fuente los tres ingredientes, para que los comensales puedan picar en cada momento los que más le apetezcan.
- 5
No dejéis de preparar esta receta que es realmente impresionante, por sencilla que parezca. ¡ BO PROVEITO !
- 6
NOTA.- El Raxo Gallego con patatas y pimientos, si estuviésemos en temporada lo hubiese preparado con Pimientos del Padrón, por eso he utilizado pimiento rojo.
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