मारवाड़ी पचकुटा (marwari panchkuta recipe in Hindi)
Kirti Mathur @cook_08122017
#ST1
ये राजस्थान की प्रसिद्ध डिश है। मारवाड़ प्रांत में इसका खास महत्व और प्रयोग किया जाता है। क्योंकि यहां रेगिस्तान और सूखा मौसम ज्यादा होता था तो इस प्रांत में कैर, सांगरी की फली, कुमठ, अमचूर, लाल साबुत मिर्च इन सबको सूखा लिया जाता था। और इसी मिश्रण को पचकुटा कहते थे। इस को आज के समय में कई शाही समारोह और शादियों के भोज में बनाया जाता है।
मारवाड़ी पचकुटा (marwari panchkuta recipe in Hindi)
#ST1
ये राजस्थान की प्रसिद्ध डिश है। मारवाड़ प्रांत में इसका खास महत्व और प्रयोग किया जाता है। क्योंकि यहां रेगिस्तान और सूखा मौसम ज्यादा होता था तो इस प्रांत में कैर, सांगरी की फली, कुमठ, अमचूर, लाल साबुत मिर्च इन सबको सूखा लिया जाता था। और इसी मिश्रण को पचकुटा कहते थे। इस को आज के समय में कई शाही समारोह और शादियों के भोज में बनाया जाता है।
कुकिंग निर्देश
- 1
सबसे पहले हम पचकूटा धोकर पानी में भिगो देंगे। कम से कम 5 से 6 घंटे भिगो दे। अब पानी हटाकर इसको हम कढ़ाई में हल्दी नमक के साथ उबाल लेंगे।
- 2
10 से 15 मिनट में ये अच्छे से उबल जायेगा ।अब गैस बंद करें। और इसको पानी निथार कर अलग करे। अब हम इस को छोंकेंगे।
- 3
अब कढ़ाई में तेल गरम करे। तेल इसमें थोड़ा ज्यादा लेते हैं और मसाले भी खुले हाथ से डालेंगे। जीरा हींग तड़काएं। अब ये पचकुटा डाल दे। अब इसको अच्छे से फ्राई करें। अब इसमें चारों सूखे मसाले डाले।
- 4
अब इसको मिक्स करे 5 से 8 मिनट धीमी आंच पर पकाएं। ऊपर से अमचूर पाउडर डाले।लीजिए तैयार है शानदार पचकुटा। इसको रोटी या परांठे से खाए।
- 5
टिप: ये सब्जी 1 सप्ताह तक आराम से स्टोर की जा सकती है। मारवाड़ में इसको अचार की तरह भी साइड डिश में परोसा जाता है। तेल और मसाले खुले हाथ से थोड़ा ज्यादा डालते हैं ताकि ये सब्जी को स्वाद तो मिल जाए और आसानी से स्टोर किया जा सके।
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#St1#Rajasthani राजस्थान में केर सांगरी की सब्जी बहुत फेमस है ।मैनें इसमें कुमटिया को भी मिक्स कर सब्जी बनाई है ।वेसे तो पांच चीजों की मिलाकर पचकूटा बनता है पर इन तीनो को मिलाके भी सब्जी बनाई जाती है ।और सबको अलग-अलग करके भी अलग-अलग तरह से सब्जी बनती है ।ये तीनो सूखे ही होते हैं इनको उबाल कर सब्जी बनाई जाती है ।जो बहुत ही स्वादिस्ट बनती है सफर में पराठे और पूरीयो के साथ बहुत अछी लगती है ।
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