De esta receta, me gustaría explicar sólo un par de cosas. Por un lado, se puede considerar que es casi un tataki, que es más una técnica culinaria que una receta en sí. Se trata de macerar el pescado (o la carne) con vinagre y jengibre fundamentalmente, para después pasarlo brevemente por la sartén. Aunque parece que esta técnica tiene un origen humilde, ya que el sashimi sólo estaba permitido a los nobles, y los pescadores lo tenían que tostar ligeramente y cubrir con algunas hierbas para ocultar que estaba crudo.
Por otro lado, la almadraba es una técnica de pesca que forma un laberinto de redes, y que desde hace muchísimo tiempo se utiliza en las costas gaditanas para pescar al atún rojo o atún toro —como lo llaman los japoneses—.
El resultado final es excepcional, y la preparación más sencilla (imposible), porque una excelente materia prima como es el atún rojo fresco no necesita mucho más para estar de… ¡escándalo!