Calabacín luna relleno de merluza y langostinos
Calabacín luna relleno de merluza y langostinos
Paso a paso
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Lavamos los calabacines luna, les quitamos el sombrero e introducimos en el microondas cubiertos con papel film unos 8-10 minutos. Al film le haremos unos agujeros para que salga el vapor y al retirarlo tendremos la precaución de no quemarnos.
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Dejamos templar y vaciamos con una cucharilla. Ponemos la carne del calabacín sobre un colador para que suelte el máximo de agua y troceamos menudito. Reservar.
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Pelamos los langostinos. Reservamos las cabezas.
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Ponemos un cazo al fuego con una cuchara de aceite, agregamos las cabezas y doramos aplastando para que suelten sus jugos, añadiremos la leche, llevamos a ebullición y dejaremos infusionar 10-15 minutos fuera del fuego
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En una sartén sofreímos el ajo troceadito y la cebolla picada, cocinamos a fuego suave con una pizca de sal, agregamos el pimiento verde en brunoise pequeñita y rehogamos unos minutos. Incorporamos la carne del calabacín y salteamos.
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Troceamos la merluza sin piel ni espinas y los langostinos e incorporamos a la sartén, sofreímos unos dos-tres minutos.
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Preparamos una bechamel con una cucharada de aceite, una cucharada de harina y el vaso de leche que tenemos infusiónando. Ponemos a punto de sal, pimienta y nuez moscada.
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Añadimos unas cucharadas de bechamel a la sartén del sofrito, reservando una pequeña cantidad para cubrir. Mezclamos y rellenamos los calabacines. Espolvoreamos con queso rallado y un trocito de mantequilla y gratinamos.
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Puedes ver la vídeo-receta aquí: https://www.youtube.com/watch?v=juSNL0_TxRM
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