Conejo escabechado
Típica receta tradicional de los pueblos de España. Este conejo se preparaba el fin de semana y se tenía para comer carne durante toda la semana, pues se conserva muy bien. Se puede envasar al vacío en tarro de cristal y dura varios meses sin abrir. Aunque se puede hacer con a este de oliva extra, si es para conservar o para toda la semana os recomiendo hacerlo con aceite de girasol o si no tenéis, con aceite refinado suave de oliva. Tiene que ser refinado para que no rancie la conserva.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Se separan los ajos sin pelar, se les da un toque aplastandolos un poco y se limpian en agua. En una sartén se echa un poco de aceite de oliva o de girasol y se doran junto con el conejo troceado y salpimentado. Debe quedar marrón clarito por todos los lados y que los ajos solo tomen un poquito de color muy muy claro. Se reserva en una cacerola con tapa.
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En la misma sartén, un chorrito de aceite y se pocha la cebolla cortada en juliana y las zanahorias cortadas en rodajas. Cuando la cebolla queda suave comienza a oler a dulce, en ese momento la cebolla está perfecta. Serán unos 8 minutos a fuego medio. Ojo! Que no se tueste nada la cebolla, debe quedar siempre suave.
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En la cazuela donde está reservado el conejo con los ajos, se añade la cebolla y las zanahorias de la sartén. Se añade el aceite, el vino, el vinagre, un poco de sal (después se rectificará), las bolitas de pimienta (de 10 a 14), una cucharadita de pimentón, otra de tomillo (generoso), un poquito de nuez moscada al gusto, las hojas de laurel y el clavo. Se añade el vaso de agua. Se pone a fuego medio con la tapa durante 45 minutos.
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Se prueba para rectificar de sal y de sabor a vinagre según el gusto. Si sabe demasiado a vinagre para vuestro gusto se añade más agua, se remueve y se prueba. Cuando esté al gusto, rectificamos de sal si ha quedado soso. Lo tenemos 15 minutos más en la cazuela con la tapa puesta. Dejamos reposar hasta quedar a temperatura ambiente y metemos en el frigo durante 24 horas.
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Una vez transcurrido el día de reposo, se puede servir frío, escurriéndolo, y con unas rodajitas de pan.
Recordar que para que se conserve bien, el caldo del escabeche debe cubrir siempre la carne, como en la foto. Aguanta en la nevera durante toda la semana. Genial para las cenas en verano.
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