Cómo hacer masa madre (levadura salvaje)
Cocina con Barbara @cocinaconbarbara
La masa madre es un prefermento natural que se utiliza como sustitutivo de otras levaduras, aunque a veces se combinan para ganar en volumen. Normalmente nunca he sido muy fan de la masa madre ya que los panes que he comprado a menudo me resultaban demasiado ácidos, pero he de deciros que este prefermento que hice en casa, al menos de momento, le da un sabor riquísimo al pan y tiene la acidez justa. Os lo recomiendo, aunque tendréis que tener paciencia porque hasta pasada una semana no veréis resultados y podéis entrar en crisis pensando que algo ha salido mal! Pero no! Es tiempo y temperatura ambiente suave para que las bacterias que se desarrollan en nuestra masa madre comiencen a dar señales de vida!!
Feliz noche!! 😘😘
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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En un bote de cristal con tapa vamos a ir añadiendo cada día las cantidades indicadas de tal manera que al finalizar la semana tendremos 220 gramos de masa madre.
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Cuando utilices masa madre debes garantizar que siempre guardas al menos 10 gramos de la masa madre original y que la refrescas con más harina y agua en la misma proporción tras cada uso.
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Al principio verás que tarda mucho en generar burbujas y doblar su tamaño, pero cuanto más la alimentes más rápido será el proceso en activar tu fermento.
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La harina que mejor funciona es la de centeno, aunque con otras también se produce la fermentación.
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El prefermento tiene un olor característico tirando a ácido y la consistencia es como el de una papilla que cuando está muy activo es muy vaporoso y ese es el momento perfecto para usarlo ya que tus masas quedarán muy esponjosas y con un sabor muy rico. Se recomienda usar entre un 10 y un 20% de masa madre del total del peso de pan que hagas.
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Te recomiendo que pongas a tu bote una goma que marque como está de alta tu masa antes de crecer. Para que os hagáis una idea, mi prefermento la primera vez tardó 3 horas en activarse y duplicar tamaño y en los siguientes usos la mitad de tiempo. Siempre a temperatura ambiente suave (entre 22 y 24 grados lo ideal)
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Para no alimentar tu masa madre todos los días, puedes guardarla en la nevera para adormecer las bacterias que hay en el prefermento y poder usarla en otros momentos. Sácala al menos 30 minutos antes de la nevera, aliméntala y espera a que se active para poder usarla.
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La masa madre también la puedes utilizar en otras masas como la pizza o la repostería. No lo dudes y aprovecha todas las ventajas de tener tu propio prefermento.
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Como curiosidad te diré que hay panaderías que tienen masas madre centenarias por lo que salvo que salga moho, tu Mamá (Masa Madre) puede durarte toda la vida y no usar otras levaduras si no quieres 😃
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Cocina con Barbara le encantará ver cómo quedó.
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Desde pequeñita crecí amando la cocina. Pegada al delantal de mi padre poco a poco fui apasionandome por la cocina. Fan total de la cocina a fuego lento, defensora de la cocina tradicional y de los productos locales. Cada vez que viajo nunca dejo de visitar el mercado municipal, el alma de toda ciudad.Me encanta trasmitir a través de la cocina y ver disfrutar a los que más quiero con las cosas que preparo ❤️Como veréis entre mis recetas me encanta la cocina internacional y probar en la cocina ingredientes nuevos con los que sorprender y sorprenderme y como no! saborear cosas nuevas y deliciosas 😉Sígueme en instagram: @cocinaconbarbara
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Y que mejor propósito de año que hacer nuestros propios panes! Desde que los hago en casa duran la semana y no tiro nada! Además están buenísimos 😋Sigo jugando con las proporciones, los tipos de harina, los cortes… hasta dar con el pan perfecto. Este quedó muy muy rico 🤩🤩 corteza muy crujiente, con un sabor intenso a pan del de toda la vida, aunque aún no consigo un alveolo grande. Pero la miga queda húmeda, muy tierna y aguanta el pan varios días perfecto para comerlo toda la semana 😀😀Sigo leyendo y aprendiendo para mejorar la técnica! Esto del pan es un mundo 🌎Os iré contando por si os animáis a prepararlo en casa.Feliz día!! ♥️♥️😘😘#buenospropósitos #buenospropositos
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Moña gallega con masa madre (en olla de hierro colado)
Masa muy hidratada con un sabor espectacular. Importante tener una masa madre bien activa puesto que no lleva levadura. El proceso empieza el día antes para que pueda tener un reposo en nevera largo (de 8 a 16 horas). Se mantiene tierno 4-5 días. -
Pan con masa madre (Thermomix)
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Comentarios (13)
Después del 7º día cuánto hay que esperar para usarla?