Pan árabe casero

En un bowl, mezclamos la sal con la harina. A continuación, agregamos la levadura y volvemos a mezclar. Importante seguir ese orden para que la sal no interfiera el trabajo de la levadura.

Agregamos a la mezcla el agua y el aceite y mezclamos para que ambos ingredientes sean absorbidos por la harina. y lo hice directamente en una amasadora para facilitar el trabajo.

Debemos obtener una masa de textura lisa y uniforme.
Llegado a este punto, colocamos la masa en un recipiente enharinado, la tapamos con film, y un trapo de cocina para darle oscuirdad. Dejamos que la masa repose durante 20 a 30 minutos.
Durante este tiempo la harina terminará de hidratarse por completo y costará menos llevar a cabo un segundo ciclo de amasado manual (o en amasadora).

Luego del reposo de la masa, volvemos a amasar durante 30 segundos más aproximadamente. Luego, nuevamente tapamos la masa y dejamos fermente hasta que haya doblado su volumen.
El tiempo de fermentación dependerá de la temperatura ambiente, con una temperatura de alrededor de 20º C la masa puede estar lista en 3 horas. En un ambiente más caluroso, el proceso será más rápido.

Una vez que la masa ha duplicado su volumen, colocamos la masa sobre la superficie de trabajo enharinada, y la dividimos en 8 porciones iguales. Es recomendable utilizar una balanza de cocina para lograr que las porciones salgan iguales.

Formamos bolitas con cada porción. Tapamos las 8 bolas con un trapo y las dejamos reposar durante 20 minutos. Durante este tiempo el gluten se relajará facilitándonos el posterior aplanado de la masa.

Llegando al de reposo, engrasamos una sartén anti adherente con un poco de aceite de oliva y la ponemos a calentar. (yo lo hago con aceite en aerosol)

Tomamos una de las bolas, la espolvoreamos con harina y la estiramos con la ayuda de un rodillo o la aplanamos haciendo presión con la base de un bowl. El disco de masa debe quedarnos de un grosor aproximado de medio centímetro (o del diámetro de la sartén).

Para que no haga burbujas al cocinar, tienes que pinchar la masa estirada con un tenedor o rodillo punteador.

Mientras se cocina un pan, procedemos a estirar otra bola de masa para tenerla lista para la siguiente cocción.

A medida que vayamos retirando los panes de la sartén los envolvemos en un trapo limpio para que se mantengan calientes, además, de este modo, favorecemos el desarrollo de una textura tierna.

Yo lo hice al al horno sobre piedra refractaria.

Experimenta esta receta agregándole tus especias favoritas para darle un toque de aroma y sabor según como la vas a utilizar.
Prueba agregarle ajo deshidratado, orégano o ají.
El pimentón picante ahumado le da un toque increíble!!