Habichuelas
Habichuelas como se hacen en Andalucía.
Paso a paso
- 1
Las habichuelas deben haber estado 12 horas en agua con un poco de sal. Se pone el rabo a cocer en agua hasta que rompe a hervir y contamos 5 minutos. Desechamos el agua. Volvemos a poner la olla con agua y el rabo y lo dejamos a fuego medio fuerte y añadimos una cucharada de sal.
- 2
Limpiamos la cebolla, troceamos la zanahoria y saneamos los ajos. Echamos todos los ingredientes en la olla excepto el chorizo y las habichuelas. Sale más rico si añadimos el chorizo también pero el plato tendrá más grasa y será menos saludable.
- 3
En un cazo aparte ponemos las habichuelas hasta que empiezan a hervir y sale una espuma. Entonces se desecha el agua. Se quitan las habichuelas que han quedado blancas y duras. Se añaden las habichuelas a la olla y se cuecen durante unas dos horas con todos los ingredientes.
- 4
Se sacan de la olla los tomates y se pelan. Se saca la cebolla y los pimientos. Se pasa todo eso por la turmix y se añade el resultado a la olla. Se remueve y se prueba para rectificar de sal. Se dejan 10 minutos más cociendo.
- 5
Mientras, si no habíamos añadido el chorizo, entonces lo cortamos en trocitos y lo ponemos en una sartén con un poco de aceite. Cuando está churruscadito le añadimos un poco de vino blanco y los dejamos un par de minutos.
- 6
Ya está hecho. Se aparta el rabo y el chorizo para que cada uno se sirva al gusto.
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