Asamos los tomates, cebolla y ajo en una sartén.

Licuamos todo con sal, orégano, pimienta, clavo y comino al gusto.

Mientras tanto, cortamos la carne en trozos medianos y marcamos a fuego fuerte en la misma olla donde lo vayamos a cocinar, por tandas, y vamos reservando.

Llevamos la carne y los huesos a la olla express, y bañamos con la salsa, añadimos una cucharada de vinagre y un litro de agua más o menos, sin pasarnos del máximo.

Una vez pasado el tiempo, retiramos la carne para deshebrarla con la ayuda de dos tenedores, aunque prácticamente se deshace sola al retirarla del caldo.