Canelones de calabacín de pollo rustido y bechamel de gorgonzola
Paso a paso
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Cortamos el pollo a octavos, salpimentamos y ponemos en una bandeja se horno.
- 2
Añadimos la cebolla en mirepoix, el ajo pelado entero, la rama de canela, las pieles de limón y naranja, el vino y un chorrito de aceite y otro de agua. Removemos bien y horneamos a 170° durante 2 horas y media. Los primeros 40 minutos sin tapar y el resto tapado con papel de aluminio.
- 3
Una vez pasado este tiempo, sacamos del horno, dejamos que se enfríe desmenuzamos la carne y la ponemos en un bol junto con la cebolla y el ajo y lo mezclamos bien. Rectificamos de sal y pimienta. Reservamos también el jugo de cocción bien colado.
- 4
Hacemos la bechamel. Para ello calentamos la leche en el microondas.
- 5
En una olla hacemos la roux derritiendo la mantequilla y añadiendo después la harina. Cocemos 2 minutos.
- 6
Añadimos la leche caliente y removemos a suavemente y a fuego lento durante 10 o 15 minutos.
- 7
Después añadimos sal, pimienta y nuez moscada y el queso. Removemos hasta que se deshaga. La probamos para añadir más queso si queremos que sepa más. Rectificamos de sal y pimienta. Reservamos filmado a contacto.
- 8
Cortamos láminas finas del calabacín con una mandolina.
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Las escaldamos durante 40 segundos en agua hirviendo. Secamos con un trapo de cocina.
- 10
Para formar cada uno de los canelones, disponemos 5 láminas superpuestas unas con otras sobre un papel film. Ponemos la carne en un extremo.
- 11
Con ayuda del papel film vamos enrollando hasta formar el canelón.
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En una bandeja de horno o cazuela de barro ponemos un fondo de bechamel. Ponemos los canelones encima y cubrimos con más bechamel.
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Ponemos por encima varios pegotes de pesto y parmesano rallado y gratinamos en el horno.
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Mientras, reducimos la salsa de cocción a demiglace.
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Al sacarlo del horno ponemos la demiglace por encima junto con más pesto. Yo añadí un poco de cebolla crujiente también.
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