Una noche antes, sacamos los boquerones del congelador y los dejamos descongelar en el interior del frigorífico para no romper la cadena del frío. A la mañana siguiente, los limpiamos, los enjuagamos bien y una vez escurridos, los dejamos en un bol. Le añadimos un poco de sal con moderación y dejamos salar en el frigorífico.

En una cazuela baja, añadimos las seis cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y cuando este caliente, añadimos la media cebolla picada, los dos dientes de ajos picados muy finos y sofreímos durante cuatro minutos removiendo de vez en cuando. A continuación, le añadimos las patatas en rodajas, el caldo de pescado, el perejil deshidratado, el orégano, sal y todas las especias.