Mousse de piloncillo con glaseado de chocolate blanco

Nadia Stefania Luis González
Nadia Stefania Luis González @cook_28279922

Una receta inspirada en los sabores y texturas navideñas.

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Ingredientes

3 horas
8 raciones
  1. Para la mousse
  2. 250 mlcrema lyncott
  3. 250 mlleche
  4. 1 rajacanela
  5. 120 grsyemas de huevo
  6. 20 grsgrenetina
  7. 400 mlcrema lyncott
  8. Jelly de tejocote y guayaba
  9. 100 grpulpa de guayaba
  10. 100 grspulpa de tejocote
  11. 40 grazúcar
  12. 12 grsgrenetina
  13. Glaseado espejo
  14. 150 grschocolate blanco
  15. 225 grsazúcar glass
  16. 65 grcrema
  17. 125 mlagua
  18. 10 grgrenetina

Paso a paso

3 horas
  1. 1

    Batir las yemas con el azúcar.

  2. 2

    Elaborar una crema inglesa saborizada con el piloncillo y la canela en raja.

  3. 3

    Montar a picos firmes los 400 ml de crema Lyncott y reservar.

  4. 4

    Hacer choque térmico.

  5. 5

    Integrar de forma envolvente la crema inglesa a la crema montada.

  6. 6

    Ya integradas las cremas se agrega la grenetina fundida.

  7. 7

    Montar la mousse en el molde.

  8. 8

    Para la jelly:
    Mezclar las pulpas a fuego bajo junto con al azúcar.

  9. 9

    Hidratar la grenetina y fundir, mezclar con la pulpa de fruta y congelar.

  10. 10

    Cuando ya haya congelado lo cortamos de acuerdo a los moldes de la mousse, lo agregamos a la mousse, tapamos y congelamos.

  11. 11

    Para el glaseado espejo, poner todos los ingredientes en calor hasta que se derritan, ponemos colorante a gusto.

  12. 12

    Se lo agregamos a nuestra mousse a una temperatura de 33° para que no se derrita nuestra mousse.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Escrita por

Nadia Stefania Luis González
Estudiante de Gastronomía UTVCO
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