Comenzamos rehogando los champiñones, el jamón en taquitos y los ajos, con una cucharada de aceite en una sartén grande.

Una vez pasados, unos siete-ocho minutos, cuando el champiñón comienza cambiar de color, añadiremos poco a poco las hojas frescas de espinacas y seguiremos rehogando todo junto, hasta que la hoja quede tierna. 10-12 minutos.

En un caso aparte, añadiremos la leche y la pondremos a calentar. Cuando ya está caliente, añadiremos la harina muy poco a poco y sin dejar de remover con las varillas.
Incorporamos una pizca de sal, la nuez moscada y pimienta, al gusto.

Una vez quede una textura cremosa y sin grumos, tendremos lista la crema para añadirla a la sartén donde teníamos reservados las espinacas con el jamón y los champiñones.

Para el huevo poché, colocaremos un trozo de Film transparente sobre una taza. Con un dedo, esparciremos una gotita de aceite de oliva en la parte del film donde vamos a poner el huevo para que luego no se pegue al abrirlo.

Colocamos con cuidado el huevo dentro y cerramos los saquitos intentando no dejar aire dentro.

Pondremos a hervir agua en un cazo (el suficiente para cubrir los saquitos) y una vez rompa a hervir … bajamos al mínimo el fuego, introducimos los huevos y dejamos por 3 minutos. Si podéis, intentad colocarlos de manera que no se muevan.