Ponemos una ollita con agua, sal y una hoja de laurel. Cuando empiece a hervir echamos las gambas y en cuanto empiece a hervir de nuevo las sacamos, pasamos por agua fría.

Separamos las gambas que servirán para adorno y pelamos y picamos el resto.

Ponemos un poco de aliño a cada ingrediente. Montamos en aros, una capa de aguacate, otra de gambas y otra capa de mango, pelamos las gambas que se habían reservado dejándoles la cola y las ponemos de adorno.

Lo dejamos en frío una media hora y después ya podemos disfrutarlo.