Pencas a la navarra
🌱🧄🥜🥓Con acelgas silvestres de nuestro terreno.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Lavamos muy bien las pencas -las hojas verdes las utilizaremos para otra receta- retiramos los laterales que tienen unos hilos muy fibrosos y las cortamos en trozos de unos 6-7 cm. Cocerán en agua con sal durante unos 15 minutos.
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Ponemos un fondo de aceite en una cacerola y doramos los ajos cortados en láminas, cuando estén dorados los retiramos y se colocan en un mortero.
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En la misma cacerola tostamos las almendras y también las echamos al mortero.
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En la misma cacerola, si hace falta ponemos algo más de aceite, tostamos el pan que también echaremos al mortero.
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Cuando las pencas estén cocidas las sacamos dejándolas escurrir y echamos un poco del agua de cocción al mortero.
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Machacamos lo que hay en el mortero sin importarnos mucho que queden algunos trozos grandes de almendra incluso algunas enteras
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Volcamos las pencas en la cacerola, ponemos un poco de aceite si hace falta, echamos el pimentón y el contenido del mortero, removemos y echamos el vino, dejamos que evapore el alcohol y echamos un poco del agua de cocción de las pencas, ponemos el jamón. Se deja cocer unos 5 minutos y probamos por si necesita sal ya que por el jamón aún no habíamos puesto.
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Y ya podemos degustar este plato que verás cómo te gusta.
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