Lavar bien las papas y llevarlas a una olla con agua y sal, las dejamos que se ablanden, pero no demasiado para que al cortarlas no se nos rompan dejar unos 20 minutos.

Mientras realizar el relleno, en una olla poner la manteca y allí incorporar la cebolla y el morrón picados.

Después poner la panceta en cubitos y el jamón, sal una pizca, dejamos que se dore. Y apagar fuego y reservar.

Cuando esté la papa os dejamos enfriar poco para luego sacarle la cáscara si desea la puede dejar si le gusta. Las cortamos al medio.

Y con una cuchara la ahuecamos el relleno que le sacamos, no lo tiramos, ya que lo usaremos.

Después de tener las papas prontas, poner esa papa que sacamos del centro y la incorporamos, juntó con la mezcla anterior. Condimentar con sal y poner el perejil picado chico.

Luego poner queso rallado grueso y revolver. Con la Manteca pincelar las papas para que nos quede más sabrosas.

Y rellenar cada una, poner queso rallado para gratinar. Llevar a un horno 200° por 20 a 25 minutos.

Y estará listo.