Steak tartar de ternera gallega

Ayer, por fin, conseguimos ganar la Compostela.
Hemos hecho algo más de 155 km a pie, llegando siempre, a los principios de etapa, antes de que despuntara el sol. Y regresando a casa, para seguir con nuestra semana, después de todos ellos; con un sabor algo amargo por no poder continuar el Camino con todos esos peregrinos que nos adelantaron y adelantamos, esos que nos sonrieron y ayudaron cuando notaban que las bajadas casi ganaban a nuestras rodillas, esos que nos daban ánimos cuando la pendiente de subida casi superaba los 45°; pero también —reconozco— felices, porque regresamos a la comodidad de nuestro hogar. No ha sido un Camino sencillo, pero sí precioso (en todos los aspectos); tanto que cuando termine este verano —que se acerca a grandes pasos—, comenzaremos de nuevo y volveremos a los madrugones previos al alba, a las trenzas hechas a la carrera, a los bocadillos de jamón de media mañana y, a la búsqueda de restaurantes o de menús caseros para celebrar la etapa terminada, y así volver a llegar a abrazar al Apóstol (aunque posiblemente no pasemos de nuevo por la Puerta Santa) y regresar al coche con la nueva Credencial.
(*Esta receta fue uno de los platos para celebrar el final del Camino)
Steak tartar de ternera gallega
Ayer, por fin, conseguimos ganar la Compostela.
Hemos hecho algo más de 155 km a pie, llegando siempre, a los principios de etapa, antes de que despuntara el sol. Y regresando a casa, para seguir con nuestra semana, después de todos ellos; con un sabor algo amargo por no poder continuar el Camino con todos esos peregrinos que nos adelantaron y adelantamos, esos que nos sonrieron y ayudaron cuando notaban que las bajadas casi ganaban a nuestras rodillas, esos que nos daban ánimos cuando la pendiente de subida casi superaba los 45°; pero también —reconozco— felices, porque regresamos a la comodidad de nuestro hogar. No ha sido un Camino sencillo, pero sí precioso (en todos los aspectos); tanto que cuando termine este verano —que se acerca a grandes pasos—, comenzaremos de nuevo y volveremos a los madrugones previos al alba, a las trenzas hechas a la carrera, a los bocadillos de jamón de media mañana y, a la búsqueda de restaurantes o de menús caseros para celebrar la etapa terminada, y así volver a llegar a abrazar al Apóstol (aunque posiblemente no pasemos de nuevo por la Puerta Santa) y regresar al coche con la nueva Credencial.
(*Esta receta fue uno de los platos para celebrar el final del Camino)
Paso a paso
- 1
Picamos muy bien la carne del solomillo de ternera a cuchillo, salpimentamos y reservamos. (Tiene que quedar en trocitos muy pequeños pero que se puedan apreciar, que no se convierta en puré de carne).
- 2
Picamos también la cebolla blanca, las alcaparras y los pepinillos.
- 3
Los mezclamos con la carne picada añadiendo la mayonesa de mostaza, el Tabasco, la salsa lea Perrins, la sal y la pimienta negra recién molida.
Dejamos reposar en la nevera por lo menos 30 minutos (para que los ingredientes maceren bien la carne). - 4
Antes de emplatar, escurrimos la mezcla, para retirar el posible líquido excedente.
Para emplatar, tenemos varias opciones, o nos ayudamos de un aro, y presionamos; y añadimos la cebolla encurtida, el perejil y el cilantro y lo acompañamos de unas tostadas bien crujientes.
O bien, usamos un hueso de fémur vacuno partido longitudinalmente y decoramos de la misma manera. - 5
A disfrutar!
- 6
Por fin, mi primera Compostela ganada ! ❤️👟✝️⛪️✝️👟❤️
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