En una sartén o en el horno, tostar la semillas de calabaza con un poco de sal, y reservar

Vamos a cocinar la quinoa. En un colador, humedece la quinoa, y luego ponla en una olla grande con el litro de caldo de verduras y medio litro de agua. Muy importante que la olla sea el doble de grande que la mezcla de agua y de quinoa, porque la quinoa aumentará de tamaño.

Calienta otro medio litro de agua y reserva. Cuando el agua con la quinoa hierva, prueba la quinoa. Estará aún dura, pero a partir de ese momento es muy fácil que se pase, así que hay que controlar la cocción. Deja que se vaya evaporando el agua y prueba cada dos minutos; y si la mezcla se queda muy seca, añade un poco de agua caliente. Cuando la quinoa esté al dente, retira del fuego: el calor residual acabará de hacerla. Reserva y deja que temple.

Pica los pimientos y la cebolla en trozos pequeños. Pocha la cebolla y añade los pimientos a continuación, y sofríe ligeramente con un poco de sal y pimienta. En importante que las verduras no se pasen, para que conserven sus colores. Uno o dos minutos antes de retirar del fuego, añade los taquitos de jamón. Retirar del fuego y reservar, para que se enfríe la mezcla ligeramente.

Añade la mezcla de pimientos a la olla en que has cocinado la quinoa. mezcla, aceite de oliva al gusto y corrige la sal. Añade las uvas pasas, y vuelve a remover.