Preparación del pulpo:

Limpia el pulpo. Si no estás seguro de cómo hacerlo, busca un video en youtube que te explique como hacerlo.

Cocción del pulpo:

En una olla grande, llena de agua, añade el vaso de vino tinto, la zanahoria, la cebolla cortada por la mitad, la media cabeza de ajo, sal, pimienta y pimentón. Cuando el agua hierva, introduce el pulpo con la técnica de las "tres espantadas": mételo y sácalo casi inmediatamente, repitiendo este proceso tres veces. Luego, deja cocinar el pulpo durante aproximadamente 40 minutos por cada kg de peso, o hasta que esté tierno. Reserva el pulpo cocido y retira la olla del fuego.

Preparación del risotto:

Pica la cebolla y el diente de ajo. En una olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añade el arroz y dóralo ligeramente sin quemarlo. Vierte el vaso de vino blanco y deja que se evapore.

Cocción del risotto:

Agrega cucharadas del caldo del pulpo (que hemos cocinado anteriormente) al arroz, suficiente para cubrirlo pero sin que flote. Remueve constantemente mientras el arroz absorbe el caldo y cocina a fuego medio-bajo. Repite este paso hasta que el arroz esté al dente y haya absorbido la cantidad adecuada de líquido.

Finalización del risotto:

Retira la olla del fuego y añade un trozo de mantequilla y queso rallado al gusto. Mezcla bien hasta que la mantequilla se derrita y el queso se incorpore.

Preparación de las patas de pulpo crujientes:

En un bol, mezcla harina con pimentón y pimienta. Corta las patas del pulpo y rebózalas en esta mezcla. Fríe las patas en una sartén con aceite abundante hasta que estén doradas y crujientes.

Presentación:

Sirve el risotto en platos individuales y coloca las patas de pulpo crujientes por encima. Si deseas, espolvorea un poco más de queso rallado. ¡Disfruta de este delicioso plato!