Paso a paso
- 1
Separaremos la carne del rabo de toro del hueso evitando toda la grasa posible. Desmenuzaremos y reservaremos.
- 2
Añadiremos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén y cuando esté caliente añadimos la cebolla, que previamente habremos cortado en trocitos pequeños, pochándola durante 5 minutos a fuego medio.
- 3
Agregamos el arroz y movemos durante un par de minutos hasta que se ponga transparente. Añadimos el vino tinto y removemos. Justo después añadimos 2 cazos de caldo de rabo de toro (aproximadamente 150 ml). Salpimentar a gusto
- 4
Cuando se consuma el caldo, volvemos a añadir otros 2 cazos de caldo (hasta que casi cubra) y dejamos que vuelva a reducirse mientras removemos. Finalmente, cuando añadamos el caldo la última vez (aprox. 5 minutos antes) le incorporamos el rabo desmenuzado.
- 5
Emplatar y agregar el queso!
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